麻辣鸡块，一说这四个字儿，是不是就能想到——
盘子里那红红的辣椒，还有好多的花椒粒，焦黄的鸡肉块，嘴巴是不是感觉到又麻又辣，舌尖是不是不由自主的在跳动呢？
【麻辣鸡块】
需准备：鸡大腿 2只，红椒 1个，青椒 1个，姜 1小块，葱白 1根，盐，花椒粒，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油
1、将2个鸡大腿清洗干净，剁成小块儿，青椒红椒切成块儿，姜拍成小块片。
2、取锅加清水，放入鸡块，烧开煮十分钟，捞出备用。
3、锅里倒油，烧热，放入葱姜花椒粒干辣椒，炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入焯好的鸡块放酱油，料酒炒匀
4、加入开水，水的量刚没过鸡块就好，盖上锅盖炖一会儿。
5、等鸡块八成熟时，加盐，放入青红椒，翻炒至熟，盛盘即可。
【麻辣鸡丝】
需准备：鸡胸脯肉、黄瓜、姜、芝麻、花椒、食盐、小米辣，辣椒油、麻油、生抽、香醋、白糖、料酒、香油
1、取锅加入凉水把鸡胸肉下锅，放入花椒粒，姜片、料酒煮开，煮15分钟左右，直到鸡肉煮熟，捞起凉透，备用
2、黄瓜洗净切丝，小米辣切碎，备用。
3、把晾凉的鸡胸用刀背拍几下，按着鸡肉纹理将其撕成均匀细丝，装盘，再放上黄瓜丝。
4、取一碗放入盐、生抽、香醋，麻辣油、椒麻油、熟芝麻、香油、白糖，小米辣碎，舀适量煮鸡胸肉的汤汁搅匀。
5、把调味汁倒进鸡丝里，再撒上香葱，香菜拌均匀即可。
麻辣鸡块，麻辣鸡丝，麻辣凉粉，又麻又辣，可是忍不住还想吃
【麻辣凉粉】
需用：豌豆粉，盐，醋，白糖，花椒面，五香粉，芝麻酱，蒜末，花生碎，香菜，油泼辣子，小米椒
1、豌豆粉加水，稀释搅拌成稀粥状。
2、上锅烧水，水开，转小火，倒入稀释的豌豆粉，边倒边搅，再次沸腾后，要不停地搅动哦，直到熬成稠愁的透明状，用筷子抄起时，能挂住，就可以关火喽。
3、倒出合适的容器中，放入冰箱冷藏两个小时，取出，反扣在案板上，切成长条，放入盘中。
4、调汁：盐，醋，白糖，芝麻酱，花椒面，五香粉，油泼辣子
5、将汁倒在凉粉上，撒上蒜末，花生碎，小米椒，香菜，就可以享用喽
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