今天教大家酱肘子的做法，是独家配方。做起来也是蛮简单，容易上手还美味，正是大家需要的，喜欢吃的朋友一定要收藏了，不喜欢的朋友也一定要收藏了，做出来你就忍不住了。
首先，肘子要去毛、去皮上的油脂，家里有条件的可以用火烤一下。没有设备的用刀刮一下也可以。
接下来用清水洗净，然后在水里浸泡1小时以上。捞出、去中间大骨。去骨后把炒好的盐均匀涂抹在肘子里面（炒盐配方后附）
用粗绳捆结实。
侧面按住绳头从上往下拉下来，反复2道，拉到下面左右环绕把底口兜紧，在反复用力缠二道。放冷藏冰箱24小时后即可烹制。
附独家炒盐配方。配料：红麻椒 25克 大料9克 粗盐500克。红麻椒、大料稍微砸一下不用粉碎。取铁锅，烧热后放粗盐大火翻炒至盐微黄，有啪啪的响声后关小火，把盐从中间扒拉到四周，把红麻、大料倒入锅心炒至出香味关火，用盐盖在料上。盐变深黑色最佳，待凉即可。
入味料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
酱料：大蒜50克、姜10克、葱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽10毫升、蚝油1汤匙、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗
制作过程：
1、锅中放入入味料、葱姜片少许、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；
2、捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和酱料，煮开3分钟后摆入肘子，（想要颜色好看一些，这时可以炒一点糖色放进去）再次煮开，盖上盖子小火煮2小时后即可。
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