天津，北方著名的美食之都
狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕
这“天津三绝”更是驰名中外
不过对于天津人来说
一道普通的美食
则是天津人的心头好
这个东西就是：烧饼
天津的烧饼，尤其是油酥烧饼、芝麻烧饼
特别受天津人的喜爱
尤其在早餐界
烧饼可是占有非同小可的一席之地
锅巴菜要配烧饼
豆浆要配烧饼
羊汤配烧饼那更是标配
把烧饼切开了夹土豆丝、牛肉、里脊等
更是很多上班族的最爱
要说烧饼，其实属于烙饼一族
烙饼一族的成员很多
而今天我们要说的这项非遗
也正是烙饼一族的成员
杜称奇火烧
杜称奇火烧，因其创始人而得名，传承至今已有百余年历史。其所做的烧饼层次多，外型厚，外焦里嫩，香、甜、酥、脆，堪称津城烤烙佳品。
老字号的前世今生
1908年，杜称奇在天津南门脸儿鱼市内支了一张小案子，卖一些蒸饼、火烧类的食物。他烙火烧有个秘诀，就是用大葱和茴香先把油炼制一下，然后再合酥，这样烙出来的火烧味道更香。一时间，杜称奇成了鱼市大街内响当当的名人。
因为这独特的手艺，火烧店生意兴隆。到了1922年，原来那张小案子已经成了一家火烧店，并挂起了“杜称奇”三个大字的招牌。
（梅兰芳）
杜称奇的名气大了，甚至还吸引了当时不少名流来品尝。比如著名戏剧大师梅兰芳，就曾特意派人去买杜称奇的火烧来品尝。火烧这种食物油性较大，梅兰芳通常比较在意，但是吃过杜称奇的火烧之后，梅兰芳却觉得杜称奇火烧油而不腻，口感很好，给出了极高的评价。
1950年后，杜称奇火烧开始陆续推出新花样，烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。杜称奇去世后，由他的儿子继承了家传技艺。
杜家火烧的手艺并不像很多手艺世家一样要一门坚守，不传外姓。如今杜称奇火烧的传承人赵天才，是1987年来到杜称奇的，那时他是杜称奇小吃第三代传人刘运起的徒弟。
2006年，已经成为杜称奇第四代传人的赵天才重新打出了杜称奇的牌子，几经辗转终于将店铺又开了起来，让杜称奇这个津门老字号重获新生。
特色单品
前文说到，杜称奇在鱼市大街卖火烧和蒸饼，时至今日，杜称奇的蒸饼依然备受人们喜爱。
天津人所谓的蒸饼，说直白点是豆馅包的一种，但是上面要印上齿形的花纹，讲究的还会在顶上点个红点以图喜庆。蒸饼的馅料通常有两种，豆沙和红果。而杜称奇所做的蒸饼，从选豆子开始到做成成品，要20多个小时，而且一年四季制作的时间、方法都不尽相同。冬天制作的时间会长一点，夏天会短一点，绝对不可大意。
天津人过年有吃面食的传统，除了馒头，还有一种就是蒸饼，因此每逢春节前夕，前来杜称奇买蒸饼的人可谓是络绎不绝。最热闹的时候，一天能卖出上千个蒸饼，因此想要品尝这口美味，可要做足了排长队的准备。
牛肉火烧是天津人爱吃的早点之一，杜称奇家另一大招牌，就是牛肉火烧。火烧外皮酥层丰富，馅料口感细腻，入口咸淡适中，只是需要注意，牛肉馅放凉了口感和味道就会下降，因此最好要趁热的时候吃。
月饼里的五仁馅如今被不少人嫌弃，但杜称奇家的五仁火烧，却备受人们喜爱。火烧里面满满的果仁，还带着丝丝甜味，喜欢甜食的可不要错过了哦。
如今杜称奇火烧还有不少创新口味，巧克力烧饼、奶酥小烧饼、小麻酱烧饼等各色烧饼皆色香味俱全，前往杜称奇小吃“觅食”的小伙伴大可以每样都买点品尝一番，可别错过喽！
店铺地址
南开区西湖道南丰里小区12号楼底商
编|赵双
资料整理|乐游天津
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