相信如果你是個合格吃貨的話，鮑魚自然吃過不少。但是，不少人吃鮑魚時是整隻吃下去的，其實鮑魚的一些部位是需要處理的。
那鮑魚不能吃的“死角”在哪兒呢？
因為鮑魚價格貴，所以有人不願意去掉其綠色的內臟。但鮑魚內臟其實是有毒的，而且呈季節性，有毒時期一般在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。不過眼下，倒是可以忽略這一步了。
那鮑魚的內臟器官為啥有毒呢？因為鮑魚內臟含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露於陽光中的話，該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎症和毒性反應。
鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大，雖然不是致命的，但仍建議養成去其內臟的習慣。
但是有人會說殺鮑魚清鮑魚太費時間了太複雜了。實際上，每一隻鮑魚去內臟、刷洗只要5分鐘上下，而且工具只有牙刷，就夠了。
當然，在大開殺戒之前，我們還是需要學習一點乾貨的，這樣下手才能行雲流水一般穩準狠！
先了解一下鮑魚構造：鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。我們對鮑魚去殼取肉，就要懂得內臟和貝柱的大體位置，以便穩準狠地下刀子，以免弄破內臟。
鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，有一條食胃管，十分影響咀嚼的口感，也是需要摘除的。
鮑魚殼子上和離殼子較近的肉裡常會有一些海藻，腥味很重。遇到這類情況時候需要弄一點鹽來搓一搓。然後就是牙刷上場了，給鮑魚來個徹頭徹底的大清洗。預想吃起肉，必先洗吧乾淨，善待其膚，而後食之。
殺好的鮑魚，就可以加工成菜餚了。
這裡提醒一下重口味吃貨，如果要生吃，準備一大盆的水，多放冰塊（越冰越好），加入一湯匙鹽稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味，不然那味道夠你受的。
另外在選購鮑魚時候，只要鮑魚未死，都可以稱為新鮮。
教給大家一個辨識鮑魚新鮮度的妙招：買的時候用手左右輕掃鮑魚的底部，如果鮑魚的裙帶有力收縮，就表示非常新鮮；如果收縮速度緩慢，表示已不久於人世了；如果都不會動，並帶有白色，就表示已經死亡。
體型較小的鮑魚（8至10頭或者大連鮑），最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調；體型較大的鮑魚（4-5頭），纖維比較多，不適宜蒸，適宜燜或者煲。
體型越大的鮑魚，烹調所用的時間就要越長，比如澳大利亞的青邊鮑、新西蘭的黑邊鮑，假如只是浸一天再蒸，用餐刀鋸都鋸不開，因此，這些大鮑魚，要切片低溫煮熟後浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。
鮑魚煮後，最後要看它是否煮熟了，可以用牙籤來測試，將牙籤刺入正中心，如果可以穿過去，就說明已經熟了。
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