今天要介紹的是一道四川的甜品，吃過的朋友都特別喜歡，跟小編一起學一學吧。
葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南自貢、宜賓、瀘州以及雲貴的昭通、遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。
製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
清晨，岷江河畔的犍為，人們忙忙碌碌，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環境優美，賣葉兒粑和泡粑的手推車又開始出現在大街小巷，手推車上的蒸籠裡熱氣騰騰，人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味，自用送禮都是上選。
葉兒粑是犍為縣的特產，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，工序達到了六步以上，原料配方多達十多種。葉兒粑分甜的和鹹的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃;鹹的則是肉末或者臘肉粒加芽菜。
因為樂山葉兒粑採用大葉仙茅作為葉兒包裹材料，因此能較好遮蔽葉兒粑粑體，可以晾簸箕存放半個月甚至更長時間不變質。具有攜帶方便，老少適宜，保存時間長的特點。加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
泡粑則是用飯米搗爛後再發泡，加入白砂糖，用粑葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點酸味。犍為富油泡粑則是在製作的過程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細嫩，香甜潤滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之後食用，又是另一番滋味。
每當過年的時候，犍為人家裡都有做葉兒粑的習俗，人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈的禮物，外出務工也常攜帶去外地。而現在，湧現出了葉兒粑、富油泡粑製造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠銷省外。
"葉兒粑又叫艾饃，1940年，新都某朱姓人家將艾饃精心改制，更名為葉兒粑"，當地也稱"朱兒饃饃"。葉兒粑這個小吃全川各地都有，也都說是自家發明的，這裡就單說新都地區的葉兒粑的製作特色。
新都地區的葉兒粑舊時清明時節制作，顏色是淡綠色的，灰面(即糯米粉)做的麵皮，揉麵時摻入的是鮮艾草葉漿汁，鮮艾草葉漿汁需揉壓後用紗布過濾。餡料是碎豬精瘦肉加碎米芽菜加大量化豬油，瘦肉要剁得極細，要達到咬一口油水橫流，鹹鮮香卻無油膩感。墊饃的也不是鮮橘子葉，而是芭蕉葉，夏天用鮮芭蕉葉，冬天用幹芭蕉葉。
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