蝦線、蝦頭、蝦皮不能吃？提醒：這部位營養價值最高，卻常被丟棄

蝦線、蝦頭、蝦皮不能吃？提醒：這部位營養價值最高，卻常被丟棄

眼下正是蝦蟹類食材最肥美的時節，對於廣大美食愛好者來說，吃蝦或許並不陌生。經常會去餐廳裡吃，也會買些回家自己烹飪。或許大多數人都知道，吃蝦的時候，蝦線、蝦頭以及蝦皮通常都要去掉，不能吃。卻少有人知道是為什麼，今天我們就來聊聊這個話題。

蝦線為何不能吃？

蝦作為一種甲殼類動物，通常喜歡吃一些腐食，比如魚類貝類的屍體，也會吃了一些腐敗的植物。而蝦線其實就是下的腸道，屬於蝦消化系統的一部分，下線通常是黑色，因為有大量未排洩完的廢物，其中可能含有對人體健康有害的物質，而且也會嚴重影響口感，因此通常會被丟棄。

通常在烹飪前先把蝦線拉出來，然後再烹飪。雖然經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，但是蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。因此，如果是誤食了蝦線，也不用過於擔心，一般不會影響健康的，當然去掉最好。

蝦皮為何常常被丟棄？

​我們在吃蝦的時候，經常都會把蝦皮給剝掉，難道這是不能吃嗎？其實不是這樣的，蝦皮中含有豐富的鈣質，是不錯的鈣質來源。之所以經常被人“嫌棄”，主要是因為其質地非常堅硬，口感非常差，因此不宜進食，如果用油炸酥香之後味道是非常不錯的。

蝦頭不能吃？提醒：這部位營養價值最高，卻常被丟棄

很多人在烹飪海蝦的時候，都會想蝦頭給丟棄，難道蝦頭不能吃嗎？

其實我們丟棄的蝦頭部位，除了有堅硬的外殼之外，蝦的胃部也在這個地方，此外還有少許的肉質，以及蝦黃。因為大多為堅硬的外殼，還有蝦胃與蝦黃不容易辨認，因此很多人都不願吃。其實蝦黃才是營養價值最高的部位，如同蟹黃一樣，是蝦的卵子，味道一樣非常鮮美。常常被人們扔掉了，非常可惜。

蝦頭部除了蝦胃不可以食用，其他部分都是可以吃的。而且蝦胃通常都像個圓圓鼓鼓的小球，非常好辨認，掰開頭部即可發現，也非常方便清理掉，然而烹飪就可以放心食用了。

當然我這裡主要是針對基圍蝦，基圍蝦比較常見的吃法是白灼後蘸醬吃，也有不少油炸或者是用來煮粥，味道都非常鮮美，自己在烹飪的過程中，清洗的時候就要把下線，以及蝦胃部去掉，以免在加熱處理過程中有釋放出對人體不利的物質，而且也會影響口感，特別是用來煮粥的時候更要注意，選購蝦的時候一鮮活生猛為最佳。

對於基圍蝦不知道您瞭解多少？如果有說的不全的地方，歡迎大家在下面留言，補充說明。