“蝦皮”是由蝦的皮加工而成的嗎？漁民帶您一起長知識
家住內地的我，指知道河蝦，聽說過海蝦，而且是比較大隻的那種，第一次去超市購物時發現，有一攤位在售賣蝦皮，給我的第一印象是，蝦皮是由蝦米的外殼加工來的這難道比蝦肉好吃、還是更加有營養呢？後來才明白完全不是那麼回事，一起來看看吧!
聽漁民說，“蝦皮”由毛蝦加工製成。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。因蝦小，肉質堅實，乾製品似有通透很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
“蝦皮”的營養價值很高，每100克蝦皮蛋白質含量約為39.3克，遠遠高於其它魚類，以及柔內食品。蝦皮的另一大特點是礦物質含量高、種類豐富，比如含碘元素是其他河鮮說不能比的；鐵、鈣、磷的含量也很豐富，蝦皮素有“鈣庫”之稱，是很多朋友補鈣的最佳食品。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
據日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈有關，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說很有幫助，部分輕微的患者只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明，鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，多吃點蝦皮可以補鈣，有利於胎兒的骨骼發育。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。蝦皮還可以作為調味料，比如炒青菜，下油鍋是放入蝦皮爆香然後放入青菜，味道特別鮮美，或者爆香後方入水，水開後放入青菜，試試吧！
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬乾的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮味為佳。
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