成都最地道的传统名小吃，成都人心目中的首选，一碗都吃不过瘾美食頭條網

成都最地道的传统名小吃，成都人心目中的首选，一碗都吃不过瘾。

川菜即使四川的菜肴，也是中国的八大菜系之一，中华料理的集大成者，成都自古便有了“天府之国”的美誉。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，是四大菜系之一，每个地方都有具有当地特征的美食，就比如成都，就有很多的特征美食。成都的著名小吃特别多，有老妈兔头，夫妻肺片和三大炮等等，在成都浩繁的美食里面，有一种是很多人早餐很喜好吃的，那便是肥肠粉了。

肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，这肥肠粉除了新颖的肥肠还有薯粉之外，还会参加一些特制的汤底，吃起来肥肠的香。这种肥肠粉吃起来十分的香，薯粉很有嚼劲，肥肠十分的香，配上这浓浓的汤底，吃起来给出的鲜味。成都的肥肠粉店是随处可见，每隔几条街就有一间，看来成都人对肥肠粉的喜爱和需求真的很高，但是也不是每一家店的味道都一样，毕竟正宗的肥肠粉制作还是比较讲究的。其中的主料红薯粉就不能是买超市现成的，要自己制作，才能保证红薯粉的口感，手工制作的红薯粉才会有嚼劲，口感也比较好。

接着便是制造薯粉了，先是要把红薯粉参加水，制成粉浆，然后在用特制的漏勺舀着粉浆过滤下来，如许做出大小平均的薯粉。合理的比例决定了薯粉条的口感。将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中，使用竹棍不断搅拌，直至呈透明均匀的粉芡糊；再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团，将勾兑好的面团放入漏勺中，用手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面，另一人则可引粉条出锅，动作要娴熟，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，不然就会弄断或弄乱。

肥肠粉的汤底也是很讲究的，在晚上就要开始熬制，一口大锅，将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用，猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒油芽菜末葱花，竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，丝丝爽滑，麻辣鲜香。