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為了方便，現在的年輕人，無法避免吃加工食品。

加工食品和天然食物最大的區別，就在於食品添加劑，食品添加劑包括防腐劑、提味劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑等等。

食品添加劑的功效各不相同，防腐劑可以提高商品的貨架期，甜味劑可以讓人上癮，增加銷量

很多人說食品添加劑是安全的，但是，它真的安全嗎？ 相信這是讓很多人都糾結的問題。

→ 這種防腐劑，可能讓你悄悄變胖。

我們先來看一個早期的研究，研究人員研究了一種名為丙酸鹽的食品添加劑，

想看看它是否會對人和老鼠造成影響。

丙酸鹽可以防止黴菌生長，這種食品添加劑被FDA等權威機構認為是安全的，作為一種防腐劑，它被廣泛用於奶酪、烘焙食品和人造香料中。

研究發現，在小鼠中，丙酸鹽的攝入在短期內會升高血糖，長期下去，會導致肥胖和胰島素抵抗，增加糖尿病風險。

在一項涉及人類的小型試驗中，與未服用丙酸鹽的人相比，服用丙酸鹽的人在幾個小時內胰島素抵抗水平，出現了短暫的升高。

我們都知道，胰島素水平高，可能導致發胖，提高糖尿病風險。（相關閱讀→ ）

Dana Hunnes是加州大學洛杉磯分校的一位資深營養師，他說：“在大多數情況下，我相信，任何食品添加劑，即使有GRAS（公認安全無毒）的標記……也有可能產生意想不到的負面後果。”

"For the most part, I believe that any chemical additive to a food, even with a GRAS designation...could have the potential for unintended negative consequences," Hunnes said.

食品添加劑無疑給很多人帶來了便利，但是，它的很多潛在副作用，真的沒有得到充分的研究。

為什麼要用食品添加劑？

食品添加劑有很多功能，食品廠家是離不開的，其實，某些添加劑，不只是廠家喜歡用，

大多數消費者也喜歡。

總得來說，食品添加劑的主要原因，有如下幾個↓

→ 保持食品的新鮮度，保證安全性

比如說防腐劑，它可以減慢由黴菌、空氣、細菌、真菌或酵母引起的產品腐爛，除了保持食品質量，它們還有助於控制一些食源性疾病的汙染，比如說肉毒中毒。

→ 提高營養價值，提高生物利用度

許多食物中添加了維生素、礦物質以及纖維等，以彌補人們飲食中缺乏的或者在加工過程中流失的營養成分，或者，在原有的基礎上提高食物的營養質量，提高生物利用度，這個是可取的。

→ 改善食品的口感、質地和外觀

添加天然或者人工香料，以及甜味劑，來提高食物的口感，讓消費者重複購買，甚至上癮。

著色劑使食物呈現出各種顏色，增加食慾，乳化劑、穩定劑和增稠劑，可使食品具有更好的質地和稠度。

膨鬆劑使焙烤食品在焙烤過程中更膨脹，改善口感，某些添加劑有助於控制食物的酸鹼度，還有一些添加劑有助於保持食物的味道。

下面是一些常見的食品添加劑，我們對可能存在的風險做一個簡單的評估。

常見的食品添加劑有哪些？

→味精

味精是一種常見的食品添加劑，用於增強食物的鮮味。

它存在於各種加工食品中，比如冷凍食品、鹹味小吃、罐裝湯等，餐館中的食物也經常使用味精來調味。

自從1969年一項對老鼠的研究發現，大量的味精會對神經系統產生有害的影響並損害生長髮育以後，味精就一直備受爭議。①

在一些觀察性研究中，味精的攝入也與體重增加和代謝綜合徵有關。②

大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、噁心和虛弱等。

味精的主要作用，就是讓它變得好吃，讓你多吃，這是廠家最喜歡添加的添加劑。

如果你在攝入味精後出現了任何副作用，你就得限制味精的攝入量了。相關閱讀→

→人造食用色素

從糖果到調味品，人造食用色素被用來提亮或改善原有物的顏色，一直以來，很多人都覺得，食用色素是健康的。

然而，近年來，人們發現食用色素對健康具有潛在的危害，特定的食用色素，如藍色1號、紅色40號、黃色5號和黃色6號，在一些人身上起了

過敏反應。③

此外，有研究發現，人工食用色素可能與兒童的多動症有關。④

在一些動物研究中，紅色3號，也被稱為紅素，已經被證明會增加甲狀腺腫瘤的風險，所以，在大多數食物中，它已經被紅色40號所取代了。

食用色素主要存在於加工食品中，如果想要限制人造食用色素的，建議選擇天然食品，它們富含重要的營養成分，不含人工色素。

→瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體，作為一種增稠劑，它被廣泛應用於食品工業，像冰淇淋、沙拉醬、醬汁和湯中都有瓜爾膠。

瓜爾膠可能有一些短期益處，例如，一項研究發現，它可以減輕腸易激綜合症的症狀，如腹脹和便秘。⑦

有研究發現，隨餐服用瓜爾膠的人飽腹感更強，一天中攝入的熱量更少。⑧

然而，高劑量的瓜爾膠，可能對健康有副作用，這是因為它會自身膨脹10到20倍，這可能會導致食道或小腸阻塞等問題。

瓜爾膠還可能導致一些人出現脹氣、腹脹或痙攣等症狀。⑨

它的作用可能類似膳食纖維，少量可能有一點點效果，但是長期吃，可能副作用更大。

→高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的甜味劑，它存在於在汽水、果汁、糖果、早餐麥片和某些零食中。

它富含一種叫做果糖的單糖，大量食用會引起嚴重的健康問題，它比白砂糖便宜，但是，比白砂糖更可怕，這是一種罪可惡的添加劑，可樂中的甜味主要來自果葡糖漿。（相關閱讀→ ）

有很多研究發現，高果糖玉米糖漿與體重增加和糖尿病有關。⑩

很多動物實驗也發現，果糖會引發細胞炎症，而炎症會觸發許多慢性疾病，包括心臟病、癌症和糖尿病等。

此外，高果糖玉米糖漿給食物提供“空”熱量和添加糖，而不含身體所需的任何重要維生素和礦物質。

在我看來，這種添加劑，就是毒品，一無是處，但是，卻在被大量添加到各種飲料，食品中，大家一定要小心果葡糖漿。

特別是小孩，最好不要吃含糖零食和含有高果糖玉米糖漿的食物，儘量選擇吃完整的、未經加工的食物。

→卡拉膠

卡拉膠來源於紅海藻，在許多食品中起著增稠劑、乳化劑和防腐劑的作用，卡拉膠的常見來源包括果凍、白軟乾酪、冰淇淋、咖啡奶油等。

幾十年來，人們一直擔心這種常見食品添加劑的安全性及其對健康的潛在影響。

一項動物研究發現，卡拉膠會增加空腹血糖和葡萄糖不耐受的水平。⑪

試管和動物研究發現卡拉膠也會引發炎症，卡拉膠也被認為對消化系統健康有負面影響，可能與腸潰瘍的形成和生長有關。

一項研究發現，當處於潰瘍性結腸炎緩解期的患者服用含有卡拉膠的補充劑時，他們的症狀更容易復發。⑫

這個添加劑，少量吃應該問題不大，但是，長期吃可能會有一些副作用。

→苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是一種防腐劑，經常添加到碳酸飲料和酸性食品中，如沙拉醬、泡菜、果汁和調味品中。

一項研究發現，將苯甲酸鈉與人工食用色素結合使用，會增加3歲兒童的多動症。⑬

當與維生素C結合時，苯甲酸鈉也可以轉化為苯，它是一種可能與癌症發展有關的化合物。

一項分析各種食品中苯濃度的研究發現，可樂和油菜沙拉樣品中苯的含量極高，是美國環保署為飲用水設定的最大汙染物水平的20倍以上。⑭

為了減少苯甲酸鈉的攝入量，要儘量避免食用含有苯甲酸、苯或苯酸鹽等成分的食物，特別是當食用含有檸檬酸或抗壞血酸的食物時，更應該避免。

→反式脂肪

反式脂肪酸存在於許多加工食品中，如烘焙食品、人造黃油、微波爆米花和餅乾。

反式脂肪酸的攝入與許多潛在的健康風險有關，多項研究發現，反式脂肪攝入量越高，患心臟病的風險就越大。⑮

一項研究發現，食用反式脂肪含量高的食物會增加幾種炎症指標，而炎症是患心臟病的主要因素之一。

反式脂肪和糖尿病之間可能存在聯繫，一項針對84941名女性的大型研究發現，攝入大量反式脂肪後，患2型糖尿病的風險增加了40%。⑯

從飲食中去除加工食品，是減少反式脂肪攝入最簡單，也是最有效的方法，比如少吃烘焙零食，可以用橄欖油或椰子油代替植物油等。

→黃原膠

黃原膠是一種常見的添加劑，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑被廣泛應用於食品中，如沙拉醬、湯、糖漿和醬汁，它有時也被用於無麩質食物中，來幫助改善食物的質地。

有些研究認為，黃原膠有一些健康益處，一項研究發現，食用添加了黃原膠的大米比不添加黃原膠的大米血糖水平更低。⑰

然而，食用大量的黃原膠也可能導致消化問題。

對大多數人來說，黃原膠通常是安全的，耐受的，但是如果你在吃了黃原膠後出現了不良症狀時， 就需要注意自己是不是有黃原膠不耐受。

儘量少吃這些加工食品，可能就會恢復正常。

→酵母提取物

酵母抽提物，經常被添加到某些風味食品中，如奶酪、醬油和鹹味小吃，以增強產品的鮮味和醇厚感。

酵母提取物含有穀氨酸，穀氨酸是一種天然存在於許多食物中的氨基酸。

和味精一樣，食用含有穀氨酸的食物可能會引起輕微的症狀，如頭痛、麻木和腫脹等。

不過還好，大多數食品只含有少量酵母提取物，所以酵母提取物中的穀氨酸和鈉對身體基本不會造成太大影響。

關鍵的瘦龍說

很多人總跟我說，我控制不了飲食，低碳也會暴食怎麼辦？我覺得，有很大一部分原因，就是加工食品吃多了。

加工食品都有一個初衷，就是讓你多吃，他們的銷量才會高，所以，如果你可以選擇，儘量選擇原生態的食物，烹飪方式儘量簡單，不要添加味精等過多的調料成分。

我們可以想象一下，我們的古代人會暴食嗎？很少，因為他們沒有太多的加工食品，沒有什麼食品添加劑。

隨著加工食品越來越多，食品添加劑的使用也越來越多，許多產品中，如零食，即食方便食品等，充滿了食品添加劑。

並不是說，含有這些食品添加劑的食物，就不能吃了。

我只是告訴大家潛在風險，少量吃問題不大，長期大量吃，真的不利於減肥，如果你的身體給你反饋了，建議儘量吃原生態的食物。

當然，雖然某些添加劑會產生一些副作用，但是，還有很多添加劑（適量）是可以安全食用的。

如果你對某些食品添加劑過敏，一定要注意看成分標籤，防止出現不良症狀。