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很高興我來回答豉油雞滷水的配方是怎樣做的？
豉油雞是粵菜中的一道傳統名菜，雞以鮮香味厚、醬香濃郁而聞名，也是粵菜冷盤必備的菜品，要了解豉油雞首先要了解豉油的概念豉油其實就是粵菜對醬油的一種稱謂，與北方所說的醬油有一點的區別。粵菜中的豉油是往醬油裡面加入一定比例的蔬菜，如胡蘿蔔、尖椒、香菜、香芹，經過熬製，過濾而成。粵菜中運用豉油較為廣泛，如豉油蒸肉、魚、蔬菜（娃娃菜，芥蘭）等，現在市面上所賣的豉油都是複合味型的，廚師自行熬製的則少多了，也有用幾種醬油混合調製豉油的。
所需原料：
雞；廣東清遠光雞或三黃雞（宰殺治淨的雞謂之光雞）700克、生抽20克、老抽15克、蔥一把、生薑幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許
製作方法：
1、將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分；
2、將雞放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上醃製2個小時。
3、將蔥切長段，薑切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁；
4、將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮衝下放入鍋中；
5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來；
6、將蔥段和生薑鋪在鍋底；
7、放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖；
8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次；
9、大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕鬆扎偷就熟了，開大火將湯汁收濃即可；
10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。
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豉油雞又叫醬油雞，顧名思義是用醬油為主要調料做出來的。它是廣東非常出名的一道菜，大至星級酒店，小至街邊快餐店都有這道菜。豉油雞的成品色澤鮮亮、肉質滑嫩、甜中帶鹹非常美味。就是這麼美味的一道菜，它的做法卻非常簡單哦，廚房小白也可以做出來哈！一般豉油雞用整隻來做口感會更滑嫩些，如果少人吃可以買半隻雞或者四分之一隻雞腿那邊。
用料：
雞1只
油適量
醬油適量
黃糖四份之一塊，大概25克左右
水 一般的飯碗大概兩碗半
步驟一、
用適量鹽把雞的全身摸一遍，包括內膛然後醃製半個小時。
步驟二、
開小火冷油下鍋，放點水到鍋裡蓋上鍋蓋，再倒點油然後把黃糖倒進去煮至融化倒入醬油後關火。把雞放下去翻轉幾下雞身上色，然後開中火煮8分鐘，
步驟三、醬油煮沸後，用飯碗裝水用勺子把冷水倒到雞身上，讓雞肉迅速降溫，目的是為了雞肉更滑嫩。（這是當大廚的堂哥偷偷告訴我的）等鍋裡的醬油再一次煮開後重復加入冷水直至整隻雞煮熟。煮至收汁時鍋裡留點汁，待會有用。
步驟四、怎樣檢查雞熟不熟呢？利用筷子插過去雞腿的位置，如果沒有滲出血水就代表熟透了，等稍微放涼了就可以斬件了！斬件後淋上鍋裡剩餘的醬油汁，鮮亮誘人的醬油雞就可以開吃啦.
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鼓油雞是豉油雞是一道比較有名的廣東地方家常菜，擁有濃郁的地方特色，所以廣受歡迎。這道菜還具有用料簡單，做法簡單，味道好的特點。做出來的雞肉特別嫩滑可口，受到東西南北四方食客的喜歡。即使是在家都可以輕鬆製作完成。
味道好的話最好用整隻雞來做，那樣口感會更爽滑，也可以根據吃飯的人數多少來決定是做半隻 還是做整隻的。不過，不管怎樣做都好，一定要在不浪費食材的基礎上。畢竟浪費糧食和食材不是一個號習慣。
同時，雞肉是肉類中蛋白質最高的肉類，屬於高蛋白低脂肪的肉類，民間也有寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤的說法，足見人們對禽類食物和菜餚的喜愛程度和偏愛有加。
關於鼓油雞的滷水配方的問題，根據本人自己製作這道菜的經驗，綜合多年的製作雞類菜餚的總結，分享如下：
準備清水適量，花椒，桂皮，八角，陳皮，小茴香，丁香，草果1、2個，羅漢果1個，香葉3片，甘草1兩，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。將花椒、桂皮、八角等調味佐料用口罩布縫製的小袋子裝好，大火將鍋中清水燒開後放入裝好調料的小袋子，再用文火煮90分鐘左右。
鼓油雞的的滷水就煮好了，煮好滷水以後，可以將調料包取出，晾乾後下次再用。另外，作為不是廣東地區的食客雖然喜歡吃地道的鼓油雞，但自己卻並不會做。在這裡我也分享一下自己摸索的關於鼓油雞的做法。
準備白條雞一隻或者是半隻，蔥姜適量，生抽適量。將雞洗淨控幹水分。蔥切成段，姜切成片備用。
起鍋倒入烹調油，不開火，將切好的蔥段、薑片均勻地鋪在鍋底。雞皮朝下放在蔥段、薑片上，倒入適量的生抽，浸滿鍋底即可。
蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。揭開鍋蓋換面。過程中要保證文火，整個的過程大概需要二十分鐘左右，翻面的次數大概在2到3次。
湯汁基本收乾的時候，加入蔥葉的段提色。再燉1-2分鐘，出鍋，剁成段，裝盤，就可以吃了。
希望上面的內容能夠給大家一些幫助。
甄一味
豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳的一道粵菜。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味後的清香結合雞肉本身味道，呈現出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。
如果說廣東人吃白切雞是為了一個“鮮”，那吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。追溯豉油雞的源頭，是起源於江蘇菜。
明末清初時，廣東的美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。
廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴裡，才能對得起這道粵菜經典！
滷料汁水配方很重要
豉油雞以“鮮香味厚、醬香濃郁”而聞名，其實味道的重點全部在於滷料的把握。
那簡單給大家看看下面的配料吧。
1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 鬱金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準12.5公斤的滷水 調味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：以克為單位 山奈30、
豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發揮出最香味道。將經過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和並出香最大化，是這道美食的秘訣。
說那麼多，其實這道豉油雞在廣東屬於家常菜，每家每戶都會做出不同的味道。但以上這種配方做出來，我認為更鮮甜美味些。喜歡我的朋友加關注吧
客家妹子玲玲
步驟1
雞肉洗淨放盤內備用
步驟2
姜切絲，蒜切末備用
步驟3
鍋內倒入適量花生油
步驟4
再倒入同等量的醬油
步驟5
倒入少許香油
步驟6
加少許鹽
步驟7
把鍋內的料調和均勻
步驟8
把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁
步驟9
蓋上鍋內中火煮
步驟10
待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
步驟11
加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘。
步驟12
把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。南充新東方烹飪
我平時做豉油雞的滷水配方分享一個。
準備蔥、姜各50克，蒜頭50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，鹽半茶匙。
把蔥、姜、蒜頭在鍋裡炒香，加入所有調味料煮開，就算把豉油雞的滷水做好了。
