冬至北京人吃餃子，餃子好不好吃看餃子餡怎麼做，下面介紹9種餃子餡做法
三鮮餡
做法：
1.活蝦去皮、去尾巴，用水多次清洗一下，然後用料酒、胡椒粉醃製一下
2.韭菜提前洗乾淨，瀝乾水分，切成末備用
3.鍋中放油燒熱，瞬速倒入蛋液劃散，炒至蛋液凝固定型即可
4.雞蛋飯涼後，放入韭菜，薑末，橄欖油，五香粉輕輕攪拌均勻
5.將醃製好的蝦仁、鹽放入調好的餡中和一下即可。
韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗乾淨，控幹水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
薺菜豬肉餡
做法：
1.肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）
2.肉中加入調和油、薑末、蔥末、適量的醬油、花椒麵沿著一個方向攪拌均勻
3. 薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末
4.將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用鹼面，加入適量鹽，攪拌均勻。
芹菜豬肉餡
做法：
- 蔥、姜切末
- 芹菜先劃幾刀，然後切成小顆粒狀，水分稍微擠一下，不要擠的太狠
- 肉剁成肉末，剁的時候可以加入適量的料酒和花椒麵
- 將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油，花生油，適量的鹼面（加鹼面芹菜會一直很翠綠）鹽和均勻。
提示： 芹菜汁過濾一下，可以和麵醒發
白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗乾淨切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、幹香菇75g、白糖少許、蠔油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗乾淨，剁成肉末，加入蠔油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
酸菜餡水餃
做法：
1.酸菜缸中撈出酸菜，多次洗淨，剁碎
2.豬肉剁成肉末，姜切末，蔥剁碎備用
3.豬肉、酸菜放入碗中，加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒麵、胡椒粉、鹽適量攪拌均勻。
羊肉胡蘿蔔餡
做法：
1.花椒水用溫熱水泡開，自然放涼後備用
2.羊肉剁成肉泥，邊剁邊加入適量的花椒水
4.胡蘿蔔提前蒸熟剁碎
3.肉餡剁好後放碗中，倒入料酒、醬油，加入蔥末、薑末、胡蘿蔔、調和油、胡椒粉、鹽和均勻。
西紅柿牛肉餡
做法：
- 西紅柿外皮劃十字後，放入開水中燙一下去皮
- 將西紅柿切成小顆粒，放入碗中備用
- 牛肉先切小塊，然後剁碎，邊剁邊倒入西紅柿汁
- 剁好的牛肉移入碗中，加入花生油、薑末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻
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