很多人聽到或者看到禾蟲的第一反應就是生畏懼，也只有少部分食客才懂它：很醜但很“溫柔”的特點。禾蟲，又名疣吻沙蠶，形似蜈蚣，但蟲身卻是軟軟糯糯的，長約4-5釐米，鮮紅粗壯，內裡漿液飽滿，入口有奇香；蛋白質含量還高達60%以上，含有多種微量元素，具有很高的食用價值。禾蟲長於稻田之間，農曆的

禾蟲本身對生存環境極為敏感“奄尖”（挑剔）：必須是鹹淡水交界，稻田，無汙染。只要遇上一點點鹹、一點點汙染，禾蟲就會瞬間“原地爆炸”，爆漿而亡，簡直稱得上“寧為玉碎不為瓦全”。
這也導致它難以大規模人工飼養，因此吃禾蟲最最講究時節，就算是當造，也不能保證去到市場就有禾蟲賣。

其次，禾蟲的營養也十分豐富，它的蛋白質含量高達60%以上，還含有多種微量元素。禾蟲烹調步驟不算特別繁瑣，而且在調味用量控制上也不算特別嚴苛，只要遇上有賣，隨時都可以自己回家試試。
話不多說，馬上開鍋！

1、洗禾蟲

新鮮買回來的禾蟲不能放，要即做。用清水洗乾淨的禾蟲，要注意儘量不要用手去撈起，因為人手出汗有鹽分，很有可能會導致嬌貴的禾蟲爆漿而亡。只需用筷子將它一簇簇夾起，有些地方會用線代勞，效果都一樣。然後放到籃子中瀝乾水。

2、飲油

洗乾淨的禾蟲可以拿去“飲油”。顧名思義，就是將禾蟲泡在油中，讓它自己把油喝進體內。油被吸進禾蟲身體，經過後續的“爆漿”處理，油漿更加均勻。

大約6斤禾蟲，放了一斤左右的油，飲了10-15分鐘左右，各位看官酌情添加~~

3、 爆漿

最萬眾期待的是這個步驟啦！上文已經講過，禾蟲對鹽分是很敏感的，等禾蟲飲夠油之後，最殘忍又最有看頭的環節就來啦——只要撒上少量的鹽，禾蟲就會“原地爆炸”，流出類似蛋黃或者青色的漿液。

4、放配料，撈勻

待禾蟲爆完漿，就可以放入配料：肥豬肉、炸蒜、果皮碎。
先加入碎陳皮，闢腥提味都十分管用。之後加入油炸至表皮略金黃的肥豬肉，蒜頭可以用豬油炸一下，一起加入到爆漿之後禾蟲中，一起拌均勻。

5、蒸熟，烘乾

爆漿之後的禾蟲就可以上砵，一砵大概可以裝7-8兩的禾蟲，家常菜足矣。蒸大約10分鐘，即可出鍋。

注意，剛蒸出來的禾蟲還有很多水分，出鍋後不要馬上吃，還要將它放上爐烘乾，收一下水分，吃起來更甘香。

可以用筷子戳幾個洞，讓水分出來。

烘5-10分鐘，水分出來後，加入胡椒、紫蘇，再加一點點油，即可出爐。這時候，空氣中瀰漫的已經全是禾蟲的香味。

根據“砵仔禾蟲”這種做法，焗出來的禾蟲嫩滑非常，胡椒又為它增加了點點辣，紫蘇更是將禾蟲的香氣完全突出！我們兩個人就吃完了一砵七八兩的禾蟲！

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