東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
東坡肉
配料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量做法：一、鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘。二、將五花肉切成4X4釐米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下。三、將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。四、淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘。五、到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘。六、到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
金針菇韭菜炒雞蛋
材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨2.將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末4.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
靈芝肘子
亮點：這道“靈芝肘子”在我們店裡已經賣了20年，選用豬後肘（後肘活動量大，肉質緊實，但前肘漂亮，如果參加比賽可以用前肘），經過沖水、焯水、火烤、刮皮、浸泡、滷製6道工序製作而成，豬肘口感軟糯鮮美，加入了泰安特產靈芝增加營養，提升賣點。此菜售價68元/份（小肘子68元/份，大肘子88元/份），是宴會菜單必不可少的一道美味，用其搭配製作的套餐，零點平均日售也有30餘份。初加工：1.選用1000克—1250克重的後肘20個用流動水沖水40分鐘，冷水下鍋，加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水，表皮收緊、上色後，撈出控水。2.將豬肘撈出，趁熱用鐵釺子穿過，放到明火上，旋轉烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分鐘，刮乾淨表皮的毛髮。熟處理：1.不鏽鋼湯桶內加水20千克，加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個、老母雞2只，大火燒開，吊湯6小時，過濾取湯，大約10千克。2.將肉蔻4個拍松、八角4個、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好；將紅曲米250克裝入另外一個香料包中。3.將兩個料包放入骨湯中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調味調色，用竹篦子墊底，將豬肘子放入桶內，燒開鍋後，小火燜2.5小時，撈出用焯水的菜膽墊底即可。技術要點：1.第一次調湯的時候要放老抽調色，後期維護時不要再加入，否則湯會發汙；滷湯不加蔥，否則會有異味。2.湯需每天燒開一次，定期撇油、補味、補色。3.靈芝加的量不能多，否則會苦。
蒸蛋皮燕丸子
所需食材：肉餡200克，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，玉米澱粉3克，鹽2克，生抽2勺，蠔油1勺，香油適量，白胡椒粉適量，蔥薑蒜末適量做法：1.肉餡中加入鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，香油適量，蔥薑蒜末適量拌勻。如果是給較小的孩子吃，可以減少調味品的用量。2.胡蘿蔔刮絲，再切成小段，放鍋中加油炒一炒。胡蘿蔔遇油才會更有營養也更易於人體吸收。3.將炒好的胡蘿蔔放入肉餡中拌勻備用。4.玉米澱粉加入20克左右的清水調勻。雞蛋打成蛋液。將澱粉水倒入蛋液中打勻。5.將蛋液過篩，這樣可以使口感更細膩。6.平底鍋刷油，倒入適量的蛋液，小火，攤成儘可能薄的蛋餅。7.將蛋餅取出切絲。8.取適量的肉餡團成丸子。將肉丸子表面用蛋絲交錯纏起來，直至將丸子完全裹上。9.將丸子放入蒸鍋中，蒸20分鐘就可以了。
金玉滿堂
食材：白蘿蔔，胡蘿蔔，火腿，鹽，油，蔥，耗油，蝦仁製作方法：1、將兩種蘿蔔切丁備用。2、鮮蝦仁稍剁段。3、鍋燒熱放油，放入蔥白爆香。4、放入火腿丁。5、慢火爆香火腿丁。6、爆香火火腿丁後，放入蘿蔔丁，加入鮮蝦仁。7、加少量水燜煮熟蘿蔔後，加鹽調味，加蠔油，可以出鍋了
粉絲蒜蓉開背蝦
【材料】：大蝦 9個、粉絲 1捆、大蒜 1頭、香蔥 適量、生抽 3湯匙、鹽 半茶匙【做法】：1、用溫水泡粉絲，減幾段，不然後面夾菜吃的時候費勁，用溫水泡粉絲會容易軟。2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾，然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身，用刀在蝦背上輕輕敲打幾下，這樣才能將整個蝦鋪平整。用剪刀或用牙籤從剪開的地方把蝦線挑出來；3、處理好的蝦清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子裡，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀；4、大蒜剁成蒜蓉，鍋內放入適量油，油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去小火炒香；5、放入生抽和鹽翻炒均勻，再倒入適量的清水，把蒜蓉汁煮開；6、把煮好的蒜蓉鋪在開背蝦上面，鍋裡的蒜蓉汁也淋在蝦和粉絲上；7、蒸鍋上水，燒開後，蝦盤放入鍋內大火蒸6分鐘，蒸好後要及時取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油就可以了。
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