陝北子長小吃聞名於天下，憨厚老實的人們用他們的熱誠精心做出各種小吃。子長風味小吃以煎餅、涼粉、涼麵、洋芋叉叉、碗託、灌腸、油旋等特色小吃聞名。
到了延安市子長縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。
煎餅不稀罕，全國許多地方都吃。然而子長煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。首先，子長煎餅是用蕎麥麵粉製作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面製作，也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米麵製作。子長的蕎麥麵粉，與整個陝北的蕎麥麵粉一樣，由於去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關中人吃的蕎麥麵大不相同，關中的蕎麵餄餎是紅顏色的，而陝北的則是白色的。所以子長煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細小麥麵粉媲美。還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。在陝西，我沒有見過比子長煎餅更小的煎餅。至於全國，有或者沒有，我不敢斷定，卻也從未聽說過。用潔白如玉和小巧玲瓏來形容，大致是不錯的。子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
子長煎餅，包的菜餚有葷有素。最有代表性的是經過煮制的有味豆腐乾，主要用的調料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆製品，要趁熱夾到煎餅裡去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。
煎餅用的調味料汁，有兩種，一種叫做清湯，一種叫做幹吃料。清湯是用自然泉水調製而成，泉水中加進去的東西有精鹽、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎餅時，可以將煎餅放進盛有少許清湯的碗裡，連吃帶喝，也可以在吃完煎餅後，慢慢品嚐這樣的清湯。子長人對這樣的清湯情有獨鍾，不僅在吃煎餅時大口大口地喝，平時也喝，簡直就當做了一種飲料。他們說：這樣的清湯，清淡，開胃，特別在夏天，有清熱解暑的作用。”
子長煎餅因文火攤煎而得名，為子長縣風味小吃在陝、甘、寧、晉一帶頗負盛名。瓦窯堡一帶居民於明末清初印以煎餅為食。民國時期瓦窯堡為陝北重要的商品集散地，瓦窯堡煎餅以其餅薄、個小、味道獨特備受本籍人士青睞，以至有“不吃煎餅不算到過瓦窯堡”的美談。建國後不斷更新工藝，調味品廣採川、粵萊餚之長，使之成為適合大眾風味的風味名吃。瓦窯堡煎餅採用蕎麥粉加工拌成糊狀，以手搓揉至麵筋，兌水稀釋，經沙網過濾後在鐵鏊上攤煎而成。餅成橢圓狀，碗口大小，薄如紙、白似銀，有韌性，食用時，卷以豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉或各類炒菜、熱豆腐、豆腐乾，配以醋蒜湯、麻椒油。熟芝麻、酥韌相輔，清香撲鼻，酸辣適度，具有生津解署功能。瓦窯堡煎餅除本地生產、銷售外，西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長人設點經營，頗得食客讚譽。
子長涼粉，全國馳名。子長涼粉有綠豆涼粉、蕎麵涼粉、洋芋澱粉涼粉，以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉採用優質綠豆，通過浸泡、磨碎、發酵、沉澱製出精製澱粉，用精製澱粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後盛入小盆中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富於彈性，可切成細絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預防感冒。
蕎麵涼粉採用蕎麵粉和成糊，加入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後，盛入小盆或平盤中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，其顏色灰白，味美可口，切成條、塊再加佐料即可食用。
洋芋涼粉採用洋芋澱粉加明礬（和綠豆涼粉製作方法相似）熟制而成，顏色明淨黃亮，滑膩爽口，亦切成條、塊，加佐料即可食用。
洋芋，又稱土豆，是陝北人一貫的叫法。洋芋叉叉是陝北子長縣的風味小吃，美味可口，不可不吃哦！吃法1：西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內到入清油，將切好的東西到入暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）哈好香吃法2：鍋內到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種。
閱讀更多 美食延安 的文章
