在家庭厨房中，我们会准备一些调味用品，但是在超市选购时会发现货架上面琳琅满目，
生抽，老抽，豉油，蚝油这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？
酱油
根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。
无论是啥酱油，都是用蛋白质和淀粉为原料发酵得到的，可采用大豆和小麦，如果使用脱脂大豆（豆粕）和麸皮来替代大豆和小麦，可以让制作酱油的成本更便宜。
一般来说，选择豆粕代替大豆，对酱油品质影响不大。但如果是用小麦，比使用麸皮后期发酵香气更加浓郁，味道也更醇厚。所以记得买酱油前看一下配料表。
酱油、老抽与生抽
按颜色分
（生抽 酱油 老抽）
生抽和老抽都属于酱油的一种
从颜色上来分，三者之中
生抽颜色最浅，看上去像红褐色
老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了
普通酱油比生抽的颜色重一点，但又比老抽浅一点，介于两者之间
按原料分
每种酱油都有自己独特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油
生抽以大豆小麦为主要原料
经过天然露晒，发酵而成的
老抽是在生抽的基础上加焦糖
经过更长时间的酿造
再加上特殊工艺制作而成
根据氨基酸态氮含量
酱油可以分4个等级
特级>一级>二级>三级
等级越高，风味就越佳
按用途分
酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途如果用错，味道总是不对的。
生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜
老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。
普通酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，炒烧炖都可以。
挑选的时候，可以注意这么几点：
1、首先看配料表
按照国标，酱油被分成：酿造酱油和配制酱油两种
纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。
另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。
至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。
如果遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那就说明很可能遇到了所谓的“化学酱油”。
2、挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。
这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。
“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家现在觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是因为里面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠，5'- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
蚝油和鱼露
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
鱼露
鱼露，顾名思义，就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。鱼露的前身啊，说来话长。据传：早在宋朝末年，潮地渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。目前查到的最早可追溯的文字记载，为
距今1400多年前的北魏末年，在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。
自然发酵的优质鱼露，会呈自然赭红色色泽，以及具有浓郁的鲜味，所以无需再添加焦糖色素，也无需添加谷氨酸钠等呈鲜物质。如果是尾料再蒸煮出来的鱼露，一般色泽与鲜味不足，因此需额外添加焦糖色与谷氨酸钠。而在高温烹饪下，谷氨酸钠会变成不具有鲜味的焦谷氨酸钠，由于味精鱼露，鲜味很依赖添加的谷氨酸钠，因此鲜味会大打折扣，而自然发酵的鱼露，除了谷氨酸钠外，还有十几种丰富的呈鲜物质，因此风味依然可以完好保存。
此外，鱼露也同酱油一样，可以通过“氨基酸态氮”含量的高低来评判其质量。像酱油的标准，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸态氮越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。鱼露也一样，根据国家SB/T 10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。
由于鱼露其本身带咸味及天然甘甜味，所以可以取代食盐和味精甚至豉油和蚝油的使用。其咸鲜适用于增鲜。鱼露亦可作为沾料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼、白斩鸡时。
现在知道有什么区别，知道该怎么用了吧！！
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