炒酸菜如何激發出酸性?

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酸菜大白菜是我們冬天必備的食材,記得小時候冬天家裡的菜就是白菜酸菜,每年都醃一大缸,能吃到來年春天,而我最喜歡的就是酸菜炒粉,酸菜炒肺,殺豬菜,酸菜餡餃子,到現在也是一週也得吃兩回

酸菜的酸味主要還是在於醃漬,時間越長越酸,以前父母做都放酸菜鮮鹽什麼的,現在就放做豆腐壓出來的熱漿,其他的什麼都不放,醃個40天左右就差不多了,現在我們周邊的鄰居都這麼做,醃製出來又酸又脆,而且顏色也好看,喜歡自己製作美食的可以嘗試一下,但記得酸菜怕熱,溫度高容易爛

要想酸菜吃起來酸點,洗的時候用涼水,酸菜攥成團,讓多餘水分出來,這樣酸味不易出來,炒的時候多放油肉,適當的放點醋,增加酸味,炒的時間長點就行了

下面做一下家庭版的殺豬菜,希望和大家學習一下

首先,把一塊五花肉整塊焯水,撈出放入涼水中浸泡,鍋中燒水放料酒,蔥,姜,蒜,花椒,大料等,燉三十分鐘(實際最好是走完油的五花肉,味道更香)

其次,酸菜切絲,用水洗攥團,鍋多放油,放入蔥姜炒香,放入酸菜,老抽,蠔油,雞精,鹽,花椒麵,酸菜炒制10分鐘,加入煮肉的湯(最好是老湯),五花肉切片均勻放入鍋中,燉制半個小時

然後,血腸切片,放入鍋中燜制3分鐘,撒點香菜,關火(血腸冒了就行了,時間長就會老)

最後,一碟蒜泥,完美





閒言不碎語


題主你好,酸菜本身就酸,要激發它的酸味,炒的時候加點水大火收汁,讓酸味充分發揮出來,我平時喜歡炒酸菜肉絲吃,下面我分享一下我的做法吧!

首先準備100克前腿肉,一顆酸菜,把前腿肉切絲加白酒,生抽,水澱粉調勻醃製10分鐘,酸菜切絲,再切點薑末備用

然後鍋中倒入菜籽油,下薑末爆香,下入肉絲快速翻炒,加點鹽,出鍋,再放入酸菜絲翻炒要小火,再加點水煮。

最後酸菜煮開一會兒,下入肉絲快速翻炒,加點雞精,糊椒粉,大火收汁,出鍋裝盤,這樣做酸菜肉絲酸爽十足,可以直接下米飯,也可以做麵條澆頭。

希望可以幫到你哦!


小陳食記


酸菜本來就屬於發酵型的酸味食品,其在酸菜罈子中發酵的時間越長,其酸味就越濃,炒出來的酸菜也就越香

酸菜同樣具有健脾開胃助消化的功效,像小孩子如果不喜歡吃飯,或者消化不好的情況下,可以炒一些酸菜給小孩吃,幫助其開胃增強食慾。

同樣的酸菜也分為兩種,一種是泡菜,奇特點清脆爽口,其泡菜水也比較清澈,這酸菜適合做小菜拿來配以佐料涼拌是一道不錯的開胃小菜。

另外一種酸菜,也叫鹹菜或者醃菜,其菜梗是經過醃製後,經過一段的時間發酵而成的,這種酸菜其含鹽量也比較高,在做菜時,需要拿水進行漂洗一下去除多餘的鹽味。

其次酸菜想要激發其中的酸味,鹽是一種必不可少的佐料,沒有鹽即使酸菜發酵再長的時間也沒有酸味

一般家庭做酸菜需要準備,油,幹辣椒,鹽,五花肉片,雞精,味精,五香粉,蔥,姜,蒜,這些食材放油裡面進行煸炒出香味,然後調味,基本酸菜的酸性都會激發出來,

當然用酸菜做出來的菜品也是非常多的,像我們常吃的四川酸菜魚,東北的酸菜豬肉燉粉條,酸菜豆腐,酸菜豬肉餡的餃子等等,這些食材中加入了肉,等一些動物性油脂,能很好的與酸菜結合,激發出酸菜中的酸香味,更能激發我們的味蕾。











小海牛的美食日記


酸菜的酸味是自帶的,不是炒出來的,看你自己的口味,喜歡吃酸一點的,酸菜用涼水洗兩遍三遍的就可以,如果不喜歡吃太酸的就用溫水多洗幾遍,這樣就會去掉很多酸味,

小貼士,炒酸菜最好用肥一點的肉,或者是五花肉,不能吃肥肉就多放些食用油,這樣做好的酸菜特別香,我們東北人就特喜歡吃五花肉酸菜燉粉條,香噴噴[可愛]


曉曉I永不放棄


我弟媳做的酸



畢笑娟


炒的時候,炒鍋不要太熱,適當根據溫度炒的時間久一些 ,把酸菜裡的水分炒出來 這樣可以更好的突出酸菜的酸味,還有就是 待將要炒好 出鍋時適量的加上點醋 可以提鮮 ,讓酸菜的味道更飽滿哦!




睡不醒的77樓


作為一個地地道道的東北人告訴你酸菜如何使用才最酸

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延邊大勝


炒酸菜洗幹泡水一個小時後,清洗乾淨擠水乾,切好,放油炒,放點白沙糖,蠔油、雞精濃縮香粉,翻炒才香



用戶霞山燒烤師


酸菜汆白肉燉好了放涼了,吃時候再燉一下就好吃了,越燉越酸越好吃。



李吉功夫煎餅創始人


酸菜洗淨後把水控幹,切段,熱鍋下油,放入蒜頭,生薑片煸一下,然後放入酸菜,炒幹後放入生抽,炒好後再加水,這樣的酸菜味道好極了🌟👏👏👏👏


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