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酸菜大白菜是我們冬天必備的食材，記得小時候冬天家裡的菜就是白菜酸菜，每年都醃一大缸，能吃到來年春天，而我最喜歡的就是酸菜炒粉，酸菜炒肺，殺豬菜，酸菜餡餃子，到現在也是一週也得吃兩回
酸菜的酸味主要還是在於醃漬，時間越長越酸，以前父母做都放酸菜鮮鹽什麼的，現在就放做豆腐壓出來的熱漿，其他的什麼都不放，醃個40天左右就差不多了，現在我們周邊的鄰居都這麼做，醃製出來又酸又脆，而且顏色也好看，喜歡自己製作美食的可以嘗試一下，但記得酸菜怕熱，溫度高容易爛
要想酸菜吃起來酸點，洗的時候用涼水，酸菜攥成團，讓多餘水分出來，這樣酸味不易出來，炒的時候多放油肉，適當的放點醋，增加酸味，炒的時間長點就行了
下面做一下家庭版的殺豬菜，希望和大家學習一下
首先，把一塊五花肉整塊焯水，撈出放入涼水中浸泡，鍋中燒水放料酒，蔥，姜，蒜，花椒，大料等，燉三十分鐘（實際最好是走完油的五花肉，味道更香）
其次，酸菜切絲，用水洗攥團，鍋多放油，放入蔥姜炒香，放入酸菜，老抽，蠔油，雞精，鹽，花椒麵，酸菜炒制10分鐘，加入煮肉的湯（最好是老湯），五花肉切片均勻放入鍋中，燉制半個小時
然後，血腸切片，放入鍋中燜制3分鐘，撒點香菜，關火（血腸冒了就行了，時間長就會老）
最後，一碟蒜泥，完美
閒言不碎語
題主你好，酸菜本身就酸，要激發它的酸味，炒的時候加點水大火收汁，讓酸味充分發揮出來，我平時喜歡炒酸菜肉絲吃，下面我分享一下我的做法吧！
首先準備100克前腿肉，一顆酸菜，把前腿肉切絲加白酒，生抽，水澱粉調勻醃製10分鐘，酸菜切絲，再切點薑末備用
然後鍋中倒入菜籽油，下薑末爆香，下入肉絲快速翻炒，加點鹽，出鍋，再放入酸菜絲翻炒要小火，再加點水煮。
最後酸菜煮開一會兒，下入肉絲快速翻炒，加點雞精，糊椒粉，大火收汁，出鍋裝盤，這樣做酸菜肉絲酸爽十足，可以直接下米飯，也可以做麵條澆頭。
希望可以幫到你哦！
小陳食記
酸菜本來就屬於發酵型的酸味食品，其在酸菜罈子中發酵的時間越長，其酸味就越濃，炒出來的酸菜也就越香
酸菜同樣具有健脾開胃助消化的功效，像小孩子如果不喜歡吃飯，或者消化不好的情況下，可以炒一些酸菜給小孩吃，幫助其開胃增強食慾。
同樣的酸菜也分為兩種，一種是泡菜，奇特點清脆爽口，其泡菜水也比較清澈，這酸菜適合做小菜拿來配以佐料涼拌是一道不錯的開胃小菜。
另外一種酸菜，也叫鹹菜或者醃菜，其菜梗是經過醃製後，經過一段的時間發酵而成的，這種酸菜其含鹽量也比較高，在做菜時，需要拿水進行漂洗一下去除多餘的鹽味。
其次酸菜想要激發其中的酸味，鹽是一種必不可少的佐料，沒有鹽即使酸菜發酵再長的時間也沒有酸味
一般家庭做酸菜需要準備，油，幹辣椒，鹽，五花肉片，雞精，味精，五香粉，蔥，姜，蒜，這些食材放油裡面進行煸炒出香味，然後調味，基本酸菜的酸性都會激發出來，
當然用酸菜做出來的菜品也是非常多的，像我們常吃的四川酸菜魚，東北的酸菜豬肉燉粉條，酸菜豆腐，酸菜豬肉餡的餃子等等，這些食材中加入了肉，等一些動物性油脂，能很好的與酸菜結合，激發出酸菜中的酸香味，更能激發我們的味蕾。
小海牛的美食日記
酸菜的酸味是自帶的，不是炒出來的，看你自己的口味，喜歡吃酸一點的，酸菜用涼水洗兩遍三遍的就可以，如果不喜歡吃太酸的就用溫水多洗幾遍，這樣就會去掉很多酸味，
小貼士，炒酸菜最好用肥一點的肉，或者是五花肉，不能吃肥肉就多放些食用油，這樣做好的酸菜特別香，我們東北人就特喜歡吃五花肉酸菜燉粉條，香噴噴[可愛]
曉曉I永不放棄
我弟媳做的酸
畢笑娟
炒的時候，炒鍋不要太熱，適當根據溫度炒的時間久一些 ，把酸菜裡的水分炒出來 這樣可以更好的突出酸菜的酸味，還有就是 待將要炒好 出鍋時適量的加上點醋 可以提鮮 ，讓酸菜的味道更飽滿哦！
睡不醒的77樓
作為一個地地道道的東北人告訴你酸菜如何使用才最酸
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延邊大勝
炒酸菜洗幹泡水一個小時後，清洗乾淨擠水乾，切好，放油炒，放點白沙糖，蠔油、雞精濃縮香粉，翻炒才香
用戶霞山燒烤師
酸菜汆白肉燉好了放涼了，吃時候再燉一下就好吃了，越燉越酸越好吃。
李吉功夫煎餅創始人
酸菜洗淨後把水控幹，切段，熱鍋下油，放入蒜頭，生薑片煸一下，然後放入酸菜，炒幹後放入生抽，炒好後再加水，這樣的酸菜味道好極了🌟👏👏👏👏
