宅家囤菜，如果只能選一種糧食一種菜，那我一定會選米和雞蛋。單單用雞蛋我就可以做出太多的花樣來：水煮雞蛋，溏心雞蛋，荷包蛋、蒸雞蛋羹，煎炒蛋，茶葉蛋，鹽蛋（鹹醃蛋），皮蛋（松花蛋），煎蛋卷，虎皮雞蛋。
當有米和雞蛋，就可以炒我最喜歡吃的蛋炒飯。蛋炒飯是我在小學時學會的第一道飯菜，也是很多廚藝新手學的第一道飯菜。不會的時候做蛋炒飯，累的時候做蛋炒飯，沒時間的時候做蛋炒飯，饞的時候還做蛋炒飯。
蛋炒飯就像是遊戲裡面的必備新手技能，即使修煉到高手的時候，還能拿出來用，不過那時已經玩出了新的花樣。今天工作很忙，等忙完什麼也不想動，餓了很久的我，瞧瞧電飯煲裡還有剩下中午剩下的半鍋雜糧米飯，乾脆摸兩個雞蛋炒一碗蛋炒飯。
什錦蛋炒飯的原料
一個青椒
半個紅甜椒
一顆萵筍
兩個雞蛋
一把幹蝦仁
亞麻籽食用油
少量食鹽
什錦蛋炒飯的做法
第1步，備菜
把萵筍洗乾淨，切成細絲，再橫切切斷，避免炒的時候纏繞成團。
甜椒和青椒洗乾淨，去掉辣椒籽，先切成絲，再切成小顆粒備用。
兩個雞蛋敲開放進碗裡，用不鏽鋼打蛋器打散備用。
抓一把蝦仁沖洗一下，瀝乾水分備用。
第2步，香爆蝦仁
鍋裡放入適量晟麥亞麻籽油，中火，油稍微熱之後把蝦仁放進去炒香，剷起來備用。
第3步，煎雞蛋
將就煎蝦仁剩下的油大火燒熱，把打散的雞蛋液倒進去，抓住炒鍋手柄晃動，讓蛋液均勻地煎蓬鬆開。
底面凝結之後，翻面再煎一下，順勢用鍋鏟把煎雞蛋剁成碎塊。
第4步，炒青紅辣椒粒
趁熱把青紅椒粒倒進鍋中，和煎雞蛋塊一起翻炒。
第5步，炒飯和萵筍葉
青紅椒炒至半熟之後，把冷米飯和萵筍葉放到鍋中，和煎蛋青紅椒一起翻炒均勻。再加入爆香的蝦仁翻炒均勻之後，加入適量的鹽調味，不用再額外放其他的調料。翻炒均勻後就可以起鍋。
一碗五顏六色香噴噴的什錦雞蛋炒飯就做好了，你學會了嗎？
什錦雞蛋炒飯裝盤裡，加上一個湯勺，趕緊填肚子吧，蛋炒飯要趁熱吃味道最好，雞蛋、蝦仁、蔬菜、和米飯，一口吃足營養。
營養師麗妮說
一、為什麼蛋炒飯有了雞蛋還要加蝦仁？
抗擊疫情期間要多吃魚蝦，肉類，蛋類，大豆，奶製品，這些富含蛋白質的食物。這些食物可以幫助我們提供充足的蛋白質，蛋白質是免疫蛋白合成的必須營養素。有充足的蛋白質才能夠確保我們有良好的免疫力。
二、為什麼要加甜紅椒和青椒？
不光是在平時，抗擊疫情期間我們更要吃多一些的新鮮蔬菜，特別是顏色比較深、顏色豐富的蔬菜。甜紅椒和青椒的顏色也很好看，加上煎蛋的金黃色，讓炒飯更加有食慾。
辣椒不光是顏色好看，甜紅椒和青椒的膳食纖維比較多，而且甜椒的維生素含量也比較高，每100克甜椒含有維生素C大概有72毫克，含量是比較豐富的。
三、為什麼萵筍絲要和米飯一起放？
如果是平時我會為了保持萵筍的翠綠色，就會在把米飯炒好之後、起鍋之前，把萵筍葉放進去翻炒幾下就起鍋。但是抗擊疫情期間我不推薦這樣做，我寧可犧牲萵筍葉的顏色，也要確保是完全炒熟的。這段時間我們在家做飯，除了要除了要注意生熟分開，還要注意的就是把菜都儘量做熟透再吃，少吃涼拌菜，避免出現腸胃健康問題。
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