06.20 淀粉种类那么多,哪种适合勾芡?哪种适合腌肉?大厨为你来解答

淀粉是厨房必备的食材,种类繁多,常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。只是听听这些名字,就让人觉得有点云里来雾里去的感觉。

淀粉种类那么多,哪种适合勾芡?哪种适合腌肉?大厨为你来解答

淀粉不仅种类多,每一种淀粉使用的方法也大不相同,有的适合用来挂糊油炸,有的适合腌制肉类,有的适合用来炒菜勾芡,有的用来做汤,普通人也许不知道啥时候该用哪种。

其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用,只需要把我们最常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚,基本上就很厉害了,因为其它淀粉一般生活中是用不到的。

下面,小编就为你介绍以上3种淀粉的特点、用途以及使用方法,希望对你有所帮助。

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第一种:土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻,粘性好,颜色洁白、透明度好,主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,通过被用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,看上去就让人口水直流;二是如果你想要做锅包肉,那最好选用土豆淀粉了,因为其胀性大、黏性强,挂糊时不容易掉下来,做出来的锅包肉那叫一个香呀;三是用来腌制各种肉类,比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉,其目的主要是锁住肉中水分,使之达到滑嫩爽口的目的,这点和玉米淀粉的作用有些相似。

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第二种:玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来,比如在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;二是挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆;三是腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉,但小编觉得还是用淀粉比较放心一些。

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第三种:红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸,比如说:可以用来做萝卜丸,蚝仔烙等等。

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好了,大概的介绍就这些,不知道大家看明白了没有,如果没有明白的话欢迎在评论下方告诉我哦!

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