中午11點，晃悠在成都的春熙路。對於巴適的成都，這個點並不算太忙碌，一切都還是慢悠悠的樣子。
這回來成都呢，有三件必做的事：嘗一嘗川派滷煮小龍蝦、擼一把紅油串串、去一家種草了很久的甜品店。
位於晶融匯的 Lan's Patisserie 或許聽起來有些陌生，但一說是爛李子的店，對甜品有所關注的朋友都會感慨“是這家啊！”
有媒體評價它是成都Top1的法式甜品店，也有業內人士稱它為西南地區法式甜品的標杆。但不買賬的人也是一大把，“貴”、“浮誇”、“性價比低”。
誇讚與批判並存，越是飽受爭議，就越是叫人好奇，想去一探究竟……
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爛李子之所以叫爛李子，是因為小學玩“紅心大戰”，同學們取名”爛香蕉”、”爛蘋果”什麼的，而他因為喜歡吃布朗李，就取名“爛李子”。
後來網名一直用這個，大家也就這樣叫他了。
爛李子在店裡坐著，看似在做著自己的事情，卻不忘觀察著四周。甜品沒擺正，眉頭一緊；後廚門沒關好，馬上示意。
主廚拿來正在研發的開心果費南雪，一旁看客的我嚐了一口覺得很滿足了，但爛李子搖了搖頭，“開心果味道還不夠濃郁”。
有客人在杯子下墊了小費，發現後讓店員趕緊追上歸還。“在中國沒有收小費的習慣，而且我們提供的服務也不足以到收小費的程度。”
雙子座的他，偏執和強迫症起來比處女座還處女座。
在從事甜品之前，爛李子還是個下廚能手。別的小夥伴看動漫，他獨愛廚藝節目。從小就學著電視裡的樣子，在廚房搗鼓。
三年級時，看完電教頻道放的雞豆花操作過程，就跑到菜場買了雞胸肉。
用刀背剁成雞肉泥，挑去筋絡。然後用筷子打發蛋白，打了很久很久才成型，最後終於做出一鍋雞豆花，味道雖說不上很好，但樂在其中。
後來大學上了英語專業，就經常上國外網站看視頻、刷食譜。
如今拿手的紅酒燉牛肉，初學時還鬧出了笑話。半天時間熬牛肉湯，再連鍋子放入烤箱。等待烤制時，不小心在沙發上睡著了，第二天起來已成一鍋碳。
做菜是一種聊以解憂的過程，有時備好料去做就能得到想要的結果，而有時按照既定的過程走，卻差之千里。
熱愛美食的他，還喜歡去各地找尋美味。去香港品味各國料理的碰撞，去日本感受匠心雕琢的美味，去法國體會蛋糕麵包的魅力。
法式甜品帶給他很大的震撼，精緻的模樣，一個個宛如藝術品。內裡深藏著驚喜與漸變，融合著水果、堅果、奶油、黃油等滋味。
多樣的品類，從泡芙到慕斯到撻，要細細品細細讀。這和他平時接觸的家庭烘焙是截然不同的。一個隨意家常，一個精細專業，他被這種舌尖上的藝術征服了。
但當時的成都還是保守的內陸城市樣子，像模像樣的法式甜品店幾乎是沒有。
為了吃得痛快，他跟著彭程（國內目前具有影響力的西點培訓學校創始人）系統性學習法式甜品製作。
製作西點需要藝術審美、機械常識、物理知識、化學知識，是一門綜合的技術。
很多人來學習都是為了掌握配方，而對爛李子來講，他學習的是背後的原理和技術。掌握了這些，就可以融會貫通，實現創新。
學習完畢後開了工作室，一方面是為了滿足自己愛搗鼓的小愛好，另一方面也是為了一直以來的開店夢想做準備。
工作室6年的打磨，積累了不少經驗教訓，爛李子終於在2017獻上了滿意的答卷，開了一家理想中的甜品店：Lan's Patisserie。
店裡的甜品一般為3個口味組合，不需追求繁雜的層次。層次太多，大部分人無法一一品味出，並不值得推崇。
對爛李子來說，一款好甜品，本身的融合度和準確度非常重要。
比如開心果樹莓車輪泡芙，如果吃出了花生的味道，或者吃不出開心果的味道，又或者開心果被樹莓味道蓋過了都是失敗的。
要嘗得出樹莓的味道、開心果的味道，感受到兩種味道的融合，才算是合格的。
糖讓人愉悅，擁有幸福感。法國人嗜甜，所以甜品有了這樣甜蜜的屬性。但很多時候，我們把甜度當做了判斷甜品好壞的標準。“甜=不好吃。”
不甜的甜品，聽起來多麼矛盾啊。
爛李子在純正法式甜品的基礎上，減少了30%-40%的糖量，但依舊有顧客抱怨甜。
願意做改良調整的他們，沒有繼續減少下去。因為糖除了調味，還幫助甜品更穩定、細膩……發揮著很多作用。
甜品在法國是剛需，是一日三餐的一部分；而在中國，更多時候是一種享受型的體驗。
像奶油、黃油、巧克力、香草莢之類的原材料，都來自國外進口。從原材料成本來說，國內的法式西點成本比法國的更高。
而很多商家為了市場接受度，控制價格和成本，不得不用更低價的原材料去替代。什麼人造黃油、植物奶油、果味添加劑啦…很長一段時間，我們看到的甜品都是遠低於標準水平的。
在原材料上，爛李子有著自己嚴苛的標準，黃油要用法國的發酵黃油，水果要當季新鮮的，哪怕水都是要用依雲的。
要讓大家知道甜品應有的樣子，所以一直堅持著好原料。
與之相伴的是高於市場的定價，平均80元一枚的甜品，受到了很多質疑。
但他明白，光是材料就佔成本的30%-40%，再算上耗損、人工、房租啥的，如果不賣這個價格，著實對不起團隊的勞動成果。
他個人愛的一款大溪地香草泡芙，幾乎是虧本在銷售。但因為自己喜歡，所以一直沒有下架。
爛李子用“另類”的原材料和定價，去重新定義了“法式甜品”。
有人說他太自我，而正是他的這份堅持，推動著供應商去進口更優質的原材料、讓更多同行有信心去做好產品。
甜品櫃裡陳列著20幾種甜品，每款甜品的命名方式也很樸實，榛子牛奶巧克力慕斯、茉莉白桃慕斯、日本柚子抹茶慕斯……
看一眼名稱，就能心中有數什麼口味，做出選擇。
爛李子不愛推薦熱賣款，他強調要選自己喜歡的口味，不用迷信別人的推薦，也不必光選擇好看的。
店裡的甜品種類很豐富，每個月也會有新品推出。他希望客人有更多的選擇，每一次來都會有不一樣的體驗。
即使是來過覺得不對味的客人，也希望他們下次能夠再來嘗試其他味道。畢竟有那麼多選擇在，按概率講，總會有合適的一款。
我一共嘗試了4款：
1. 碧潭飄雪
與茉莉花茶品牌碧潭飄雪合作推出的限定款，只上架3周（7.6-7.31）。雖然目前已經下架了，但論起口感還是很值得分享一番。
嫩芽尖色的它，綴著一朵飽滿綻放的茉莉花。只一眼，就消去了夏日的大半暑氣。
由上而下wǎ下一勺，茉莉花茶清香的慕斯體，包裹著脆口的白桃夾心，底部的脆底帶著黃油香和茶香。
柔和的味道，就如茉莉花茶一樣，先聞花香，再拼茶味，而後回甘，花香溢口。
2. 黑芝麻樹莓馬卡龍
水泥色、頂部波浪形的巧克力片，整個看起來有些冷淡。但第一眼就被吸引住了，這麼大個的馬卡龍，得是什麼味道呢？
馬卡龍光澤帶著好看的裙邊，薄薄的脆殼下綿潤有著濃郁的杏仁香味，舌尖能夠感受到杏仁粉的顆粒，卻不感到糙口。
芝麻味的奶油中間還嵌著兩種樹莓形態：焦糖樹莓和樹莓果肉。以巧克力包裹住樹莓果肉，層次保持著分明不混淆。酸甜和著濃郁，解膩又跳躍。
3. 提拉米蘇閃電泡芙
將提拉米蘇以閃電泡芙的形式展現，仿真的木紋巧克力片下，藏著許多精彩。泡芙填入了冰涼的卡仕達醬，埋上巧克力脆片，再擠上提拉米蘇。
令人驚喜的是，巧克力脆片在上下奶醬的圍攻下，不溼不軟，依舊脆口。原來是很有心機地裹上一層薄薄的巧克力“防水衣”呢！
4. 樹莓巧克力慕斯
星空淋面很招人喜歡，不過可能是前面吃到了很驚豔的黑芝麻樹莓馬卡龍，所以對這款沒有特別的感受。
當時忙著拍照，等到吃的時候，已經有點化了，口感沒有那麼好了，有點可惜吶。提醒大家吃法式甜品的時候，也要格外注意溫度這件事~
店內黑白灰的裝修，糖果色的桌椅，幾百塊一隻的水晶杯、水墨盤，吸引了一波又一波的姑娘來拍照。
有人說這是網紅店，但它又和尋常的網紅店有些不一樣。裝修和器物華麗也好，奢侈也罷，最終都是為了襯托甜品的。
不為顏值而忽略了產品品質，甜品在這裡是永遠的主角。
Lan's Patisserie
地址：成都市東大街下東街段99號晶融匯1期1層
電話：028-64656619
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