红烧猪蹄
用料
猪蹄2只 姜半个 葱5根 冰糖4块 腐乳汁3瓷勺 花椒十几粒 草果1个 香叶4片 八角1个 桂皮1块 老抽1瓷勺 生抽1瓷勺 耗油半瓷勺 料酒适量 白胡椒粉适量
做法
猪前蹄两个，直接让摊主帮忙剁碎。黄色瓶子是腐乳，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都可以。
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。这是清理好后的样子。
锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。这是加入料酒后的样子。
加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放几只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
小贴士
1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
销魂啤酒鸭
用料
鸭半只 啤酒1瓶 花椒10粒 桂皮1块 姜4片 八角2个 干红辣椒7—8个 大蒜3瓣 老抽1勺 生抽2勺 盐少许 鸡精少许 冰糖3颗 花椒10—15粒 葱段2段
做法
半边鸭子剁开，煮一锅开水，将鸭子倒入，沸水可以去除掉鸭子的部分油脂，捞出备用。
准备好干红辣椒、花椒、桂皮、八角、姜片、大蒜、葱段
热锅，倒油，放入香料，以及三块冰糖（也可以在上色的时候放）。倒入鸭子翻炒，放入老抽1勺、生抽2勺上色。炒到金黄。
倒啤酒没过鸭子，撒一点点盐，一点点鸡精，大火烧开后，盖上锅盖中火炖烧。过程中需要时不时翻动一下以免粘锅。需要煮40分钟以上保证煮烂，过程中烧干了可以再倒入啤酒或者清水。（我是整整倒了一瓶）。
最后大火收汁，出锅撒上香葱装盘，超级无敌好吃啊。
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