客家菜講究食材原味，注重農家原產，鄉土氣息濃厚，特別擅長烹製雞、鴨、鵝、豬等肉品菜餚。說到客家菜式美味，不得不提“客家紅燜肉”。
紅燜肉，屬客家傳統“十二大碗”之一，是廣東客家地區婚慶喜宴必備的一道大菜。上盤之成菜，熱氣騰騰，塊塊紅燜肉六面見方，色澤紅潤放光，油亮誘人，有著紅紅旺旺、金玉滿堂之美好寓意，肉味噴香自不必說，單看其金燦燦喜慶顏色，就著實讓人喜歡。
客家烹飪講究粗刀大塊、突出主料，追求原汁原味，樸素實誠，紅燜肉很好地體現了這一風格。帶皮五花肉整條入鍋，加清水煮至八成熟，撈出鍋切成方塊，再入鍋煎至肥肉出油，始加娘酒、紅曲等調料翻炒，待沸後小火慢燜，至熟至透即成。
傳統客家紅燜肉，每塊一兩至一兩二錢見方，迎合了客家人豪爽性格。食者大口品嚼，享受鮮美肉味，瘦肉香、肥肉滑，兩全其美，食慾倍增。肉料通常以稍偏肥為佳，經烹製後，肉香四溢，香糯可口。紅曲是客家紅燜肉必用調料，可為肉和湯汁增色，又起到暖胃、降血脂功效。
紅燜肉可謂客家酒席上的主牌菜，席間，常以壓軸戲方式出場，在一些大宴時日，上紅燜肉時，主人家會燃放鞭炮助興。上菜畢，賓客循循恭謙，讓長者、尊者先食為敬。
舊時，難得吃到紅燜肉，一些家庭宴席就有了不成文的規定，須喝一口燒酒，方可吃一塊大肉，為的是防備美味遭一搶而光。
現在想來，這樣一口酒來一口肉的吃法，才是絕配。酒是珍珠紅·燒酒（原漿一年），爽冽無比，勁頭十足，肉是客家紅燜肉，紅亮誘人，入口即化，佳釀配珍饈，此物只應天上有，人間能得幾回嘗？
紅燜肉的重點在於“燜”，對於火候的掌控十分講究，從而使上碟的肉嫩而不生、香而不老、軟而不爛。這道菜的烹調技法既保留了濃厚的中原古風，又吸收融合了嶺南優秀飲食文化，獨特的風味深受人們喜愛，這與客家深厚的文化底蘊和客家人對傳統技藝的傳承是分不開的。
這樣的傳承，不僅體現在烹調技法上，在珍珠紅釀酒技藝也是如此：木甑蒸飯、陶壇多輪發酵、直火蒸餾、陶缸貯藏……，每一道工序，都是客家先人智慧的結晶，釀造出的每一滴酒，無不蘊藏著客家人的性格、愛好和遷徙歷史。
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