說起香腸，大家首先想到了德國。德國確實是一個香腸國家，世界主要的香腸生產和消費國，幾乎每個城市都有自己特色的香腸。其中格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀起就已享有盛名。沒有什麼可以和圖林根的紅腸相媲美的了，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。而卡塞爾的居民最愛吃他們自己做的肝泥香腸，施瓦本地區的人們則迷戀加了百里香、丁香和豆子等調味品的黑香腸。
還有手指般大小的烤腸，它來自柏林，香腸被切成細薄片，抹上調味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，又香又鮮。飯館的菜單上，腸子也佔著絕對優勢，腸條沙拉、農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸···，等等多不勝數，且各地有各地的風味特點。
德國的香腸不管什麼風味，基本純肉不添加麵粉或澱粉。而對於吃這事煞有見識的中國人，在香腸這款食物上反其道而行之，網友們戲稱中國香腸以麵粉為主，添加少量豬肉。比如80後世界裡的火腿腸，香腸這事實在違反中國吃貨對食物的挑剔味蕾。咱們就不能認真的做一根沒有面粉味的場？
經過我們不懈研究後，中國這片熱土上還有有堅持做腸不放麵粉的好香腸。果然還是廣東人對吃最為講究，廣式香腸（臘腸）將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以蔗糖、黃酒， 灌入天然腸衣再經晾曬烘烤而成。廣式香腸肥瘦比例有1:9主要以燒臘方式食用，如果是做煲仔飯多用3:7肥瘦的臘腸，這樣油脂更豐富。
廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
廣東的近鄰，以彪悍著稱的廣西人，也製作香腸。廣西比較有特色的德保豬血腸，德保縣是廣西百色市的一個縣城，距百色市區有129公里的路程。豬血腸沒有文字記載起源，據專家考證，我國的血腸起源與滿族用豬祭祀還願的民俗分不開。與血腸相聯繫的祭祀有兩種:一種是滿族的大祭，一種是滿族祭天典禮。滿族的故鄉東北，至今仍有專做血腸的飯館。如果這個結論成立，德保豬血腸的歷史，應該是從清朝入關後開始。
《德保縣誌》記載豬血腸的製作方法:"血腸，將豬小腸洗淨，以白米和豬血混合，磨成漿，加蔥花、鹽、油、香料拌勻，灌入腸中，結紮兩端，用文火煮熟，食之別有風味，是壯族人宴客佳餚。
四川中國辣味的發源地，沒有哪道菜是可以沒有辣子的。所以四川的香腸最大的特點是麻辣。四川臘腸和廣式臘腸製作上基本沒有什麼差別，選用的豬肉多是當地豬肉，好些的會用阿壩藏香豬，用臀肉3分肥、7分瘦，切碎、加調味料（鹽、花椒、酒麴、老抽），拌勻後進行灌腸。
四川的麻辣味臘腸，也是為辣腸正了名，很多不能接受麻辣味道的，可以推薦蒙古香腸。草原上的羊血腸與製作香腸的方法相同，採用的是灌腸的方式，做法和用料都比較簡單。羔羊宰殺後，羊血一般是不單獨煮食的，而是將鹽、蔥末、少量的水和蕎麵粉放入羊血中，調成血漿，再灌入洗淨後的小腸內，用線紮緊腸子的兩頭。此時，和大家常見的香腸一般模樣了，然後放入鍋中煮沸而食。若是用煮手把肉的肉湯裡煮食，那味道更香了。
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