年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
沒到春節，大家都在考慮，年夜飯做些什麼呢，從今天開始，小編每天給大家推薦一些做年夜飯的做法和菜品，雖然現在年夜飯都改成了去飯店吃，可是年夜飯的味道卻變了，年夜飯代表著團團圓圓，代表著家！所以希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯，做給家裡的老老少少，犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己！過一個有意義的春節！吃一頓有味道的年夜飯！
第十五桌，雲南來了
1、玉溪米線
食材：玉溪米線 (500克)豌豆涼粉 (100克)油辣子 10克芫荽 2棵薄荷 5棵酸醋 20ml紅糖 30克鹽 5克味精 5克
做法：
1.將芫荽、薄荷洗淨，切成小節，把豌豆涼粉切成小塊。
2.將紅糖用300ml水煮化，倒入大碗中，一直到冷，倒入酸醋、大蒜沫。
3.將所有的主料、輔料倒入，攪拌。
2、椰香泡椒煎牛柳
食材：牛肉250克、泡椒8個、泡蘿蔔18克、歐芹10克、醬油3克、鹽2克、蔥10克、姜3片適量、蛋清1個、澱粉10克
烹飪步驟：
1.牛肉切成條加入蛋清和澱粉醃漬10分鐘
2.把各種配料和泡椒和泡蘿蔔備用
3.把鍋 燒熱，加上涼油
4.把牛肉用筷子滑散炒的發白
5.加入蔥香，炒出香味，倒入泡椒和泡蘿蔔炒勻
6.再加入六月鮮醬油煸炒後加入香芹煸炒
7.加鹽調味即可。
3、昭通洋芋
食材：土豆300g 、油30ml、鹽3g、蔥2g、花椒油3ml、芝麻油3ml、油辣椒5g、醬油3ml、醋2ml
1.土豆去皮後用專門的刀切成波浪狀。
2.鍋中放入油，加入土豆條。
3.準備好配料。
4.出鍋，加入所有配料，拌勻即可。
4、大理凍魚
食材：鯽魚500克，辣椒(紅，尖)25克，調料：姜10克，小蔥15克，花生油30克，鹽3克，醬油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克
做法:
1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用；
2.取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；
3.取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
4.倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；
5.開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；
6.食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；
7.蔥段用沸水稍燙，控幹水分，放在盤的兩側即成。
5、芫爆松茸菌
食材：松蘑(幹)200克、雞蛋清15克、豬裡脊肉100克、澱粉(蠶豆)9克、香菜150克、鹽6克、香油10克、味精3克、豬油(煉製)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克
做法：
1.松茸浸發，去根，用清水漂去泥沙，切成薄片;
2.香菜去黃葉、根，洗淨，切寸段;
3.脊肉去筋，切成薄片;
4.脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉拌勻上;
5.鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用;
6.另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、溼澱粉、香油，調勻，兌成碗芡;
7.鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油後裝盤;
7、金沙大蝦
食材：蝦300克、雞蛋1個、黃酒適量、炸雞粉3克、花椒適量、幹辣椒5個、麵包糠適量、麵粉適量、色拉油適量、花生油10毫升、炒米100克
烹飪步驟：
1.將大活蝦用黃酒醉死，去掉蝦頭、蝦殼，將背部剖開，去除蝦腸
2.加入香酥炸雞粉醃20分鐘，把花椒和幹辣椒用清水泡15分鐘左右
3.把雞蛋充分打散，準備好麵包糠和麵粉
4.取蝦，逐個依次沾麵粉，浸蛋液，再裹滿面包糠
5.鍋內燒寬油，油六層熱時，放入蝦入鍋中炸至金黃酥脆後撈出
6.起淨鍋，用1/3湯匙花生油燒熱，加入花椒炒香後加切短的幹辣椒炒香
7.加入炒米，用中小火炒均勻乾爽
8.放入炸好的大蝦，輕輕炒至各料均勻入味，即可。
8、文山汽鍋雞
食材：烏雞或土雞半隻、三七根25克乾姬松茸 10克、幹香菇10克生薑8克、食用鹽 18克
做法：
1.將切好並浸泡20分鐘去除了血水的雞肉塊裝入汽鍋底部（雞肉不要焯水）
2.將泡發的三七根鋪到雞肉上，放入薑片，去腥，撒入食用鹽20克就完成了，汽鍋裡不要加水，幹蒸即可，湯汁完全由蒸汽凝結而成
3.底鍋加水四分之三左右，將裝好食材的汽鍋放置在底鍋口上，中火慢慢蒸3個小時即可（建議每隔一小時就端下汽鍋，檢查底鍋水位，避免水燒乾）
9、迪慶犛牛肉
食材：淨牛肉300克，芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖6克、蒜苗段8克。備常用調料若干
烹調方法：
1、將牛臀部肉去淨筋膜，切成粗絲，芹菜切成段
2、淨鍋燒熱添少許油，煸炒芹菜斷生即可，撈出備用
3、將牛肉重新放油下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸幹起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可
10、普洱酥肉
食材：五花肉300克，普洱茶10克，冰糖25克，料酒10克，蔥絲5克
1.先把五花肉在沸水中汆一下，再用冰糖炒出糖色。
2.把肉倒入鍋中翻炒，加入少量的蔥絲和料酒
3.同時把事先泡好的雲南普洱茶倒入，再把茶葉用紗布包好，一同放入鍋內
4.同時把事先泡好的雲南普洱茶水倒入，再把茶葉用紗布包好，一同放入鍋內
5.開大火烹煮10分鐘左右，轉入小火慢燉，大約1個小時左右就可以收汁出鍋了。
11、沙爹鮮魷
食材：鮮魷300克，蔥1根，姜2片，水300毫升，蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙
做法：
1.鮮魷洗淨，在肚的部位劃花
2.水、薑片及蔥同放碗內，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮5分鐘
3.加入鮮魷，高火煮1分鐘，取出，瀝乾
4.鮮魷用調味料醃15分鐘，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，即可
12、楚雄菌子
食材：青頭菌200克，蒜5克，青椒 適量
做法：
1.先放油.再放蒜.放菌翻炒斷生即可。
2.蓋上鍋蓋悶2～3分鐘
3.加上青椒，調味料，大火翻炒20～30秒即可
13、紅燒全魚
食材：魚段（花鰱或者白鰱）、毛豆仁（量不要太多），料酒10克、老抽3～5克、幹辣椒3～4根，適量的姜、蔥、鹽、糖
做法：
1.魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2.鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3.轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4.放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5.加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
14、雲南春捲
食材:麵粉200克，澱粉１００克，鮮豬肉未250克，香椿、豆芽、韭菜各85克，雞蛋3個，水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿30克，精鹽12克，甜醬油30克，鹹醬油20克，味精、胡椒麵各5克
做法：
1.將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒髮香，下醬油、鹽（10克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼後功碎，拌入餡料中
2.將麵粉、雞蛋、澱粉、鹽（5克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下，從圓心處均分６塊呈扇形，包入餡心，裹成長６釐米、寬３釐米的長方條
3.當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控幹油，隨蘸水裝盤。
15、金錢雲腿
食材：火腿1800克、鹼3克
做法：
1. 將雲腿（火腿）用熱鹼水洗淨表皮汙物，再用清水反覆沖洗乾淨，撈出雲腿，瀝乾
2. 控幹湯汁的雲腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將雲腿朝一個方向卷裹成筒狀，用線密集纏緊，下入湯鍋再煮150分鐘
3. 煮後取出控幹湯汁，晾涼後拆去麻線，剝去腿皮
4. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成
還有很多菜品沒有一一列出，如果有什麼問題歡迎關注留言，小編不定期進行修正整理完善，謝謝大家觀看！
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