年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！
第十五桌，云南来了
1、玉溪米线
食材：玉溪米线 (500克)豌豆凉粉 (100克)油辣子 10克芫荽 2棵薄荷 5棵酸醋 20ml红糖 30克盐 5克味精 5克
做法：
1.将芫荽、薄荷洗净，切成小节，把豌豆凉粉切成小块。
2.将红糖用300ml水煮化，倒入大碗中，一直到冷，倒入酸醋、大蒜沫。
3.将所有的主料、辅料倒入，搅拌。
2、椰香泡椒煎牛柳
食材：牛肉250克、泡椒8个、泡萝卜18克、欧芹10克、酱油3克、盐2克、葱10克、姜3片适量、蛋清1个、淀粉10克
烹饪步骤：
1.牛肉切成条加入蛋清和淀粉腌渍10分钟
2.把各种配料和泡椒和泡萝卜备用
3.把锅 烧热，加上凉油
4.把牛肉用筷子滑散炒的发白
5.加入葱香，炒出香味，倒入泡椒和泡萝卜炒匀
6.再加入六月鲜酱油煸炒后加入香芹煸炒
7.加盐调味即可。
3、昭通洋芋
食材：土豆300g 、油30ml、盐3g、葱2g、花椒油3ml、芝麻油3ml、油辣椒5g、酱油3ml、醋2ml
1.土豆去皮后用专门的刀切成波浪状。
2.锅中放入油，加入土豆条。
3.准备好配料。
4.出锅，加入所有配料，拌匀即可。
4、大理冻鱼
食材：鲫鱼500克，辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
5、芫爆松茸菌
食材：松蘑(干)200克、鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)9克、香菜150克、盐6克、香油10克、味精3克、猪油(炼制)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克
做法：
1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成薄片;
2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段;
3.脊肉去筋，切成薄片;
4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上;
5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6.另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡;
7.锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘;
7、金沙大虾
食材：虾300克、鸡蛋1个、黄酒适量、炸鸡粉3克、花椒适量、干辣椒5个、面包糠适量、面粉适量、色拉油适量、花生油10毫升、炒米100克
烹饪步骤：
1.将大活虾用黄酒醉死，去掉虾头、虾壳，将背部剖开，去除虾肠
2.加入香酥炸鸡粉腌20分钟，把花椒和干辣椒用清水泡15分钟左右
3.把鸡蛋充分打散，准备好面包糠和面粉
4.取虾，逐个依次沾面粉，浸蛋液，再裹满面包糠
5.锅内烧宽油，油六层热时，放入虾入锅中炸至金黄酥脆后捞出
6.起净锅，用1/3汤匙花生油烧热，加入花椒炒香后加切短的干辣椒炒香
7.加入炒米，用中小火炒均匀干爽
8.放入炸好的大虾，轻轻炒至各料均匀入味，即可。
8、文山汽锅鸡
食材：乌鸡或土鸡半只、三七根25克干姬松茸 10克、干香菇10克生姜8克、食用盐 18克
做法：
1.将切好并浸泡20分钟去除了血水的鸡肉块装入汽锅底部（鸡肉不要焯水）
2.将泡发的三七根铺到鸡肉上，放入姜片，去腥，撒入食用盐20克就完成了，汽锅里不要加水，干蒸即可，汤汁完全由蒸汽凝结而成
3.底锅加水四分之三左右，将装好食材的汽锅放置在底锅口上，中火慢慢蒸3个小时即可（建议每隔一小时就端下汽锅，检查底锅水位，避免水烧干）
9、迪庆牦牛肉
食材：净牛肉300克，芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖6克、蒜苗段8克。备常用调料若干
烹调方法：
1、将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段
2、净锅烧热添少许油，煸炒芹菜断生即可，捞出备用
3、将牛肉重新放油下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可
10、普洱酥肉
食材：五花肉300克，普洱茶10克，冰糖25克，料酒10克，葱丝5克
1.先把五花肉在沸水中汆一下，再用冰糖炒出糖色。
2.把肉倒入锅中翻炒，加入少量的葱丝和料酒
3.同时把事先泡好的云南普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
4.同时把事先泡好的云南普洱茶水倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
5.开大火烹煮10分钟左右，转入小火慢炖，大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
11、沙爹鲜鱿
食材：鲜鱿300克，葱1根，姜2片，水300毫升，蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙
做法：
1.鲜鱿洗净，在肚的部位划花
2.水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮5分钟
3.加入鲜鱿，高火煮1分钟，取出，沥干
4.鲜鱿用调味料腌15分钟，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮2分钟，即可
12、楚雄菌子
食材：青头菌200克，蒜5克，青椒 适量
做法：
1.先放油.再放蒜.放菌翻炒断生即可。
2.盖上锅盖闷2～3分钟
3.加上青椒，调味料，大火翻炒20～30秒即可
13、红烧全鱼
食材：鱼段（花鲢或者白鲢）、毛豆仁（量不要太多），料酒10克、老抽3～5克、干辣椒3～4根，适量的姜、葱、盐、糖
做法：
1.鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2.锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3.转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4.放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5.加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
14、云南春卷
食材:面粉200克，淀粉１００克，鲜猪肉未250克，香椿、豆芽、韭菜各85克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，热火腿30克，精盐12克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒面各5克
做法：
1.将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（10克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中
2.将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（5克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分６块呈扇形，包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条
3.当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水装盘。
15、金钱云腿
食材：火腿1800克、碱3克
做法：
1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净，捞出云腿，沥干
2. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用线密集缠紧，下入汤锅再煮150分钟
3. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮
4. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成
还有很多菜品没有一一列出，如果有什么问题欢迎关注留言，小编不定期进行修正整理完善，谢谢大家观看！
閱讀更多 奔跑csy 的文章
