一場新型冠狀病毒肺炎疫情將人們“困”在了家中，也培養了不少“廚神”。除了火鍋、烤魚、涼皮、蛋糕這樣的“功夫菜”外，自制的咖啡、珍珠奶茶、水果茶等飲品也在朋友圈中走紅。
隨著越來越多的企業復工復產，一度關停的飲料店也開始逐漸熱鬧起來。人們無需再在家中上演鍋碗瓢盆進行曲，只需拿出手機點點外賣，芋泥波波、紅茶奶蓋就能送到身邊。
然而疫情之下，重慶食品飲料行業能否靠“外賣”渡過這次難關，還需時間去檢驗。
線上線下結合成行業轉型必經之路
3月3日，中國飯店協會發布《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》。報告顯示，疫情期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，目前仍停業的餐企佔比75%，復市企業僅佔比7%。這些關停的餐飲企業中，就包含了大量線下飲料門店。
“春節是銷售旺季，原本做了很多籌備，突如其來的疫情確實打亂了方向。”彭穎是重慶街吧餐飲品牌的創始人，她在重慶及全國擁有一千多家奶茶門店。彭穎說，飲品店的加盟商一般都是二三十萬投資的小店，像疫情這樣關店一兩個月，對於缺乏現金流的門店來說是很難抵禦的。
面對線下無法經營的現狀，不少食品飲料企業把視線轉移到了線上，希望通過開展外賣業務，穩住自己的現金流。
“宅在家的人們同樣有喝飲品的需求。”彭穎介紹說，2月中旬，在經過審批後全國有500多家門店復工，並接通了各個外賣平臺，顧客下單後，由騎手無接觸直接送到顧客手上。事實證明，彭穎的做法的確滿足了疫情期間人們的生活需求，門店的單日訂單量超過100單。
“對於很多飲料品牌來說，這並不是第一次接觸外賣，但疫情來臨卻暴露出了連鎖品牌過去在線上經營方面的不完善。”彭穎說，線上產品與下線產品相比應有哪些優化？比如“一人食”套餐，外賣產品專用的保溫、保冷、防溢包裝，食品安全等等問題，應該成為線上經營必須研究的問題。
彭穎說，疫情對飲品行業來說是一次危機中的機會，從線上銷售的數據來看，外賣訂單都超過了疫情前，“未來線上線下結合發展，是行業轉型的必經之路”。
全新思路尋求疫後發展出路
外賣，無疑是疫情期間食品飲料企業渡過難關的救命稻草，企業除了尋求線上出路，還能做些什麼呢？
重慶市飲料行業協會黃勤春認為，疫情的出現，不但考驗企業領導力、危機應對力、團隊感召力，也正是難得的停止點，企業不妨進行盤點戰略、產品、服務、組織、業務體系、人員結構優勢和缺項，為疫情後的發展尋求出路。
事實上，重慶部分飲料企業已經行動起來了，謀求自救之路。
“我們在嘗試開設‘街吧商學院’的網課直播，延長線上經營渠道。”彭穎說，街吧餐飲在經過了12年的發展，積累了一些飲料品牌營銷、連鎖經營、產品創意等方面的經驗，將這些內容通過網課直播的形式傳播出去，對於疫情期間不能出門的業內人士、創業者來說，是較為精準的形式，有利於線下的轉化。
重慶繽果餐飲管理有限公司的總經理李進宇介紹說，疫期期間由於門店的大規模關閉和限制，加盟商的收益直接減損，而其中一部分創業者自身抗風險的能力也比較弱，“所以我們主動出臺了一系列優惠政策，包括減免管理費、免配送費等等，希望與加盟夥伴共同渡過難關”。
李進宇說，對於飲料行業來說，調整疫後產品研發方向也是目前的重心。“疫情發生後，消費者對產品的健康、安全的要求更高，飲品也需要從健康、安全、新鮮、免疫等主題入手，在原料選擇和生產流程上將更加強調健康，符合消費者的需求。”
上游新聞·重慶晨報記者 張瀚祥
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