说起百草入曲酿酒工艺，大家想起来的一定首先是董酒。其独特的药香及复杂的工艺，让爱它的人如获至宝。其实，在中国酿酒史上，在八九十年代，中药百草入曲的不仅有董酒，还存在其他的高手，比如下面这一位--平坝窖酒。
平坝窖酒产于贵阳赴黄果树瀑布必经之途的平坝县，因注册商标为金壶牌，故又称金壶窖酒。平坝窖酒属其它香型白酒（兼香型）。 平坝窖酒，属于贵州老牌名酒，其生产工艺有着复杂的程序和不可复制的技术壁垒。平坝窖酒属于兼香型白酒，采用“大曲生酱小曲生香”的酿造方法，用小麦和72味中药一起，通过自然发酵生产出了特有的大曲，再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲，用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后通过小曲糖化发酵、大曲生香，混合入窖，精心酿造而成，其108味中药可调养人的身体。大小曲共同作用直接酿造的兼香型白酒属国内特殊工艺，有别于其他兼香型白酒采用酱香型和浓香型共同勾调的做法。
平坝窖酒是在平坝传统酒的基础上，于1957年试制成功的 。1961年底，在全省评酒会上，被评为省内名酒第二名。1962年，又被评为全省名酒第三名。1963年正式列为贵州省名酒，荣获省轻工厅颁发的奖状。1977年被定为省管窖酒。1980年被评为商业部系统优质产品。1981年荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。1983年再次荣获省政府优质产品称号。1984年获轻工部金杯奖。1986年在省第四届评酒会上，又获得省级最高荣誉金牌。
平坝窖酒虽然是中药入曲，但是没有董酒那种浓厚的药香，醇正的平坝窖酒只是入口的尾部微带淡淡的药香，更准确一些应该是淡淡的青草花草香，酯香舒适，不愧是贵州老牌名酒兼香之王。
平坝窖酒的历史传说：
东汉时期，当时一姓刘的酿酒师，他走尽大江南北、阅尽天下名山，想找一口能酿出绝世佳酿的泉眼，但是一无所获。酒师心有不甘，决定在有生之年到鬼方（古贵州名）寻找。一日，酒师来到黔中安平县天马山下，听闻天空一阵凄厉的叫声，但见一只巨大的岩鹰抓着一条小蚺蛇，酒师想救下蚺蛇，但他无意伤害岩鹰，弯弓搭箭向着岩鹰的嘴边射去，岩鹰受到惊吓丢下蚺蛇逃走。酒师一看，掉到草丛中的小蚺蛇遍体莹蓝，漂亮异常，奇怪的是这小蚺蛇并不离去，反而对着酒师反复点头，好像要他跟自己走，酒师明白小蚺蛇的意思，决定跟去看个究竟。小蚺蛇来到一个山洞口，只见那里一泉水（今珍珠泉，徐霞客誉为“串串宝珠链，天下第一泉”）如泄玉般喷出，酒师弯腰捧起一口泉水尝了一下，只觉一股天香溢于喉间，甘洌芬芳，妙不可言。酒师感慨：“天下之水，此为最佳”，遂向小蚺蛇鞠躬三下以示谢意。
于是酒师就在原地搭建房屋，搭灶酿酒，当第一缸酒酿造出来时，天马山下遍野生香、百鸟欢鸣，聚于天马山下三日不散。方圆百里的人们闻着酒香聚集到天马山下，拜神像、品佳酿，跟着刘酒师学习佳酿之法，逐步传播，在川滇黔周边美名传播，平坝窖酒成为名噪一时的美酒。时为平西王的吴三桂，在上任途中经过安平镇，为这里的美酒香味所吸引，闻香下马，饮酒三日！
刘家酒的酿造工艺一直延传下来，1952年，结合美国国家品酒师的经验和刘家酒的酿造工艺，平坝酒厂正式成立，先后获得国家轻工业部、商业部出口金银质奖、贵州省八大名酒、贵州第一批老字号企业称号和林肯杯、杭廷顿杯金奖等国内国际荣誉和奖励。
各个时期的平坝窖酒：
60年代平坝窖酒
70年代平坝窖酒
80年代早期平坝窖酒
80年代经典瓶型平坝窖酒
80年代飞天平坝窖酒
90年代平坝窖酒
90年代珍稀陶瓶平坝窖酒
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