![芹香鲫鱼,水煮肉片,芹菜香菇炒熏干这几道家常菜的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
芹香鲫鱼
材料:
鲫鱼、白芹菜、泡椒、泡豇豆、葱、姜、蒜
做法:
1.芹菜洗净切小段,芹菜叶切段,泡椒、泡豇豆、小米辣、葱、姜、蒜剁碎,小葱切段。
2.鲫鱼洗干净,下入料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
3.锅中加入适量油,下入泡椒、豆瓣酱翻炒出红油。
4.下入葱、姜、蒜末、泡豇豆、花椒炒香。
5.下入芹菜和适量水。
6.调入少许酱油、生抽、醋大火烧开。
7.下入腌制的鲫鱼,淋上汤汁 中小火焖煮10分钟装盘。
8.锅中加入水淀粉收汁,放入芹菜叶搅动一下即刻关火。
9.淋在鱼上即可。
水煮肉片
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食材:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
11.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热,将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
芹菜香菇炒熏干
食材:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。
做法:
1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;
2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;
3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;
4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。
酸菜炒肉丝
食材:酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐
做法:
1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切细丝;姜切片;红椒洗净切丝;
2、里脊肉洗净切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制10分钟;
3、热锅放油,油热后放姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用;
4、锅留底油,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,并加少许糖、盐、生抽调味,翻炒均匀,最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘
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