蝦仁是個好東西
蝦仁菜餚清淡爽口
易於消化，老幼皆宜，因而深受歡迎
蝦仁的做法更是千奇百怪
今天就教大家一些不常見的蝦仁做法
蝦仁蛋羹
做法：
1. 蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，醃製十分鐘；
2. 蛋液裡緩緩倒入1.5倍於蛋液的溫開水（開水需放涼至溫熱狀態才能使用），邊混合邊攪勻；
3. 蛋液過細篩，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，覆蓋上保鮮膜；
4. 溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘；
5. 蛋液蒸至定型後，揭開鍋蓋和保鮮膜，放入蝦仁後覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色；
6. 盛出，調入適量香油、生抽、蔥末就可以開動咯。
龍井蝦仁
做法：
1.泡一壺龍井茶，建議第一泡倒掉洗塵；
2.清洗蝦仁,將去殼去頭蝦仁放入水中並加入適量白醋清洗，去除腥味；（白醋可以去腥的同時，能使得蛋白質熟化，從而讓蝦仁顏色變得淨白透亮。在烹調的過程中醋的味道也會揮發掉，不會影響整體的口感）
3.擦乾水分,將清洗過的蝦仁撈出後用廚房用紙擦乾水分後放入水晶碗中備用；
4.醃蝦仁,打一個雞蛋，取少量蛋白液倒入蝦仁中，保留蛋黃在水晶碗中備用；
向碗中加入適量白葡萄酒，去除腥味；
（具體用蛋白還是蛋黃入菜呢？其實取決於食材的顏色：不需要增色的食材用蛋白，需要增色就用蛋黃。這道菜放入少量蛋白液可以起到潤滑的效果。但是如果蛋白液放過多的話，成品會有較多白色熟蛋白，影響整體效果）
加入適量鹽、白糖並拌勻；
加入玉米粉，攪拌均勻；（醃蝦仁的最後一步再放入玉米粉能起到鎖住味道的作用）
5.炒蝦仁,向水晶碗中和鍋中都分別加入適量色拉油；（蝦仁中加入色拉油拌勻，可以防止炒蝦仁時產生粘連）
將攪拌均勻的蝦仁倒入鍋中煸炒至四分熟（剛好整個蝦仁發紅即可）；
6.濾出蝦仁，將炒好的蝦仁倒出並濾油備用；
7.煉油，將濾出的油倒回鍋中，並加入薑片和蔥段、拍碎的蒜頭，繼續煉油；
8.濾油，將煉好的油濾出蔥薑蒜後，保留油備用；
9.炒蛋黃沫，在鍋中倒入適量水，將剩餘的蛋黃撈出放入鍋中用筷子攪散開來，炒至水分蒸發只剩下蛋黃顆粒；（加水用筷子炒蛋黃，才會使得蛋黃呈現顆粒感）
10.調味，在炒好的蛋黃沫中加入少量煉好的蔥蒜油，煸炒均勻後倒出備用；
11.炒蝦仁，熱鍋後加入煉好的蔥蒜油，再倒入四分熟的蝦仁、適量茶水和米酒，煸炒均勻；
12.盛盤，將炒好的蝦仁盛盤，再淋上蔥蒜油，最後撒上蛋黃沫即可。
總結：蝦做的料理我吃過很多種，但是從來沒有吃過這樣用茶入菜的蝦仁。這道杭州名菜用到的蝦仁會比平時的略小一些，這樣的話肉質會更加鮮嫩。而且最妙之處在於你能吃到淡淡的茶香和蔥薑蒜的香味，但你卻看不見茶葉看不見蔥薑蒜。鮮美的蝦仁入口後溼軟中帶點綿柔，但是依然富有彈性~ 尤其在入口後依然能感受到淡淡的龍井茶香，非常的愜意~ 快來和我們一起吃茶品蝦仁吧！
鮮蝦土豆泥披薩
做法：
1.先把土豆對半切開，放到蒸鍋裡蒸15分鐘；
2.把洋蔥、青椒、捲心菜切成小塊，清水煮熟蝦仁；
3.蒸好的土豆去皮，碾成土豆泥；
4.把土豆泥放入保鮮袋，捏拍成餅形；
5.放在電餅鐺上，用叉子扎些小孔；
6.把準備好的雞蛋加些鹽，番茄醬鋪在餅底上；
7.撒上蔬菜丁，澆上一些酸奶，放大蝦；
8.合上電餅鐺，2-3分鐘即可食用。
滑蛋蝦仁
做法：
1.取處理好的蝦仁放入碗中，倒入料酒、生抽和食鹽，拌勻醃製三五分鐘，醃好後洗淨瀝乾；
2.另取一個碗打入雞蛋打勻，加入一滴白醋攪拌均勻，倒入蝦仁均勻裹上蛋液，再加入少許香油拌勻；
3.乾鍋燒油，下入青豆煸炒斷生後，倒入蝦仁大火炒勻，加少許水分炒開；
4.調味，加生抽和食鹽各適量，炒入味後撒上蔥花即可出鍋。
總結：滑蛋蝦仁看起來家常簡單，做好它技巧在於蛋液稍稍凝結的時候，就要馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘熱把蛋炒至啫喱狀，口感才會滑嫩細膩。
蝦仁豆腐
做法：
1.準備好乾淨的蝦仁；
2.豆腐切塊碼在盤中，表面撒一點鹽，提前上鍋蒸熟備用；
3.鍋中放一點點底油，放入醃製好的蝦仁爆炒至捲曲成球；
4.加入沙茶醬、蠔油和一點點白糖提味；
5.料汁煮開後就可以立即把蝦仁盛出碼盤；
6.調一點澱粉水倒入剩下的沸騰的料汁中勾芡，倒入蝦仁豆腐盤中即可。
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