西湖醋鱼，也被叫做叔嫂传珍和宋嫂鱼，是浙江杭州的一道传统风味菜品，也是曾经国宴上的一款经典美食。
制作西湖醋鱼的时候，一般都会选用草鱼为原料，烧好之后再淋上一层平滑油亮的糖醋，菜品风味独特，鱼肉格外嫩美，且带有天然蟹味，酸甜可口惹人爱。
这道菜的创造，源自于南宋京都临安，也就是现在的杭州，得从“宋嫂鱼羹”说起。
相传，南宋时期民间有个著名的女厨师名为宋五嫂，高宗龙舟游西湖的时候，品尝了她烹制的鱼羹，并对其赞美不已，于是从名声大振，被大家奉为脍鱼的师祖。
后来又有人吃了这个菜，并且当场留诗一首：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。” 此诗的最后一句，说的就是“西湖醋鱼”这道菜。
后来宋嫂鱼羹扬名于世，又经名家整治，分化为西湖醋鱼和宋嫂鱼羹两种名菜，一直流传至今。
相关分享就到此结束，下面开始完整的菜品烹饪教学，如果你有兴趣品尝这道菜，那么就随我一起来烹饪吧。
【西湖醋鱼】
准备食材：草鱼900g、米醋50g、黄酒25g、酱油75g、白糖60g、生姜一块、香葱适量、水淀粉50g
制作步骤：
1、草鱼处理干净之后，在鱼身一面划上五刀，然后翻面从尾部入刀，沿着脊骨像头部劈，将其切制成两半，鱼牙斩掉不用，然后在没有脊骨的半边鱼身上，长长的划上一刀。
2、起锅加入清水与葱姜片，烧开之后将葱姜都捞出，随后用筷子将鱼鳍支撑，将鱼下锅烧煮定型，大约煮个三分钟，将所有血沫去除，再打入凉水两次。
3、将汤汁倒出来，起锅加少量原汤和适量酱油、绍酒、姜末，稍微烧煮之后将鱼捞出，码在盘中待用。
4、锅中原汤加入白糖、米醋、酱油，烧开之后加入水淀粉适量，等汤汁浓缩之后，全部都均匀的撒在鱼身之上，最后将姜末撒上去，菜品的烹饪就算是完成了。
【文末小贴士】
1、鱼不要挑选太大的，否则口感就不够鲜嫩，煮鱼的时候可以用筷子稍微扎一下，可以轻松扎进去就是熟了。
2、炒汁的时候动作一定要快，芡汁不要太浓稠。
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