“知道它的人，說它是來自法國的雞蛋羹；吃過它的人，說它是一道輕鬆時刻享用的甜品；瞭解它的人，說它就像愛一樣甜。
不過在我看來它經久不衰的魅力，除了它的味道，最重要的是它那曇花一現、轉瞬即逝的品味時間。
烤好以後的舒芙蕾，必須在幾分鐘的時間內幹掉它，不然伴隨著熱氣散去，它就會坍塌，繼而失掉自身那種獨特輕盈的口味。
唯有把握它極佳的品味時間，才可以有完美的體驗。”
主料
- 雞蛋 2個
- 牛奶 100克
- 黃油 20克
- 低筋麵粉 18克
輔料
- 白糖 35克
- 1.4個烤碗的量，家中僅有2個烤碗，加了4個小紙杯，模具裡層抹一層無鹽黃油再撒些白糖。
- 2牛奶、黃油、5克白糖放入奶鍋裡。
- 3小火加熱至黃油溶化。
- 4關火，篩入低筋麵粉攪勻。
- 5重新用小火加熱至成糊狀離火。
- 6麵糊稍涼後放入蛋黃。
- 7攪拌勻，190度預熱烤箱。
- 8蛋清加入30克白糖。
- 9用電動打蛋器打成溼性發泡狀態。
- 10挖三分之一的蛋白泡到蛋黃糊裡切拌勻。
- 11再將蛋黃糊倒回蛋白泡裡，切拌勻。
- 12倒入第一步驟準備好的模具裡。
- 13送入190度預熱好的烤箱，中層190度烤18-20分鐘（視各家烤箱脾氣而定）。
- 14 成品
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