紅薯葉在下鍋前多加這一步，一個小訣竅，教你做出蒜香濃郁、口感柔嫩爽脆的紅薯葉，顏色翠綠不發黑，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最美味的飯菜，歡迎關注。
紅薯葉又稱番薯葉、地瓜葉，這種曾被人們當成草一樣的東西，時至今日因為它獨有的養生保健功效，搖身一變成了人們眼中的寶。這種曾經只有豬才吃的東西，現在成了人們餐桌上的一道道美味。
小時候在農村長大，因為生活條件不好，那時候每家每戶基本都會靠養豬來增加副業收入，改善生活，我家也不例外，每年都會養一兩頭豬來維持生活。
豬的主要食材是紅薯葉，因此種紅薯也是當時農民的一種主要農作物，紅薯可以拿來充飢，直接煮熟吃或者刨成絲拿來煮成紅薯粥，填飽肚子就好，紅薯葉切碎煮熟拿來餵豬，那時候可能是因為少油少調料，沒有辦法用紅薯葉做成美食，這種豬才吃的食物，人是不吃的。
現在不少人都已經懂得了紅薯葉豐富的營養價值和強大的保健功效，這道曾經只有豬才吃的菜，現在被冠上了＂蔬菜皇后＂的美名，也走上了飯店、餐館等大雅之堂，成了不少吃貨們逢吃必點美食。
紅薯葉的營養是不容置疑的，試想，一頭豬隻靠吃它，也能成長得健健壯壯，況且是人呢？哈哈！言歸正傳，現在不少人在炒紅薯葉時，顏色不翠發黑，口感不柔嫩，什麼原因呢？今天梅子給你們分享一道炒制紅薯葉的詳細做法，一招搞定以上的問題，讓你在家也炒出柔嫩翠綠的紅薯葉，下面一起學起來吧！
—蒜香紅薯葉的做法－
準備材料：
紅薯葉400克，大蒜1個，紅辣椒、蠔油、澱粉各適量
製作過程：
第一步：將紅薯葉連莖摘下來，用手指將莖上的薄衣撕下來，撕乾淨。因為這層薄衣是一種粗纖維，很難煮爛，不撕掉的話，吃起來口感很紫，所以要撕掉，這樣口感才脆嫩。
第二步：將撕乾淨的紅薯葉放入盤中，倒入清水，將薯葉上的雜質清洗乾淨，再加入清水沒過薯葉，放入少許食鹽，浸泡10分鐘，這樣可以更加徹底地將薯葉清洗乾淨，或者用淘米水浸泡，可以減少農藥殘留。
第三步：將準備好的大蒜用刀拍散，去掉外皮，然後剁成蒜末，紅辣椒切成小段備用。
薯葉離不開蒜香，有蒜香才好吃，所以大蒜的分量適宜多點。紅辣椒可以讓整道菜口感微辣，刺激味蕾引發食慾，如果不喜歡吃辣的朋友可以不要。
第四步：準備一個碗調料汁。碗中加入兩勺蠔油、一勺澱粉，再加入適量的清水，攪拌均勻備用。炒薯葉不需要加生抽，加入蠔油目的是為了增色和增味，保持色澤，加入澱粉是為了讓炒製出來薯葉口感更加嫩滑。
第五步：將紅薯葉撈出來瀝乾水分。鍋中加水，水中加入一小勺食鹽和食用油，水開後倒入瀝乾水分的紅薯葉，翻拌，焯水一分鐘後撈出來過一遍涼水，瀝乾水分備用。
焯水的目的是為了縮短炒制時間，加入食鹽可以防止營養流失，加入食用油可以鎖住水分，防止氧化變黑，過一遍涼水可以有效鎖色，讓薯葉保持翠綠的色澤。
第六步：熱鍋後，加入適量的食用油劃鍋，將一半的蒜末和紅辣椒倒進去，爆炒出香味後倒入紅薯葉，快速翻拌，讓薯葉裹上一層略帶焦香的蒜香味。
倒入調製好的料汁，再倒入剩餘的蒜末和適量的食鹽，翻炒均勻，讓薯葉裹上一層清新的蒜香，燒開收汁後出鍋裝盤即可。
這道蒜蓉炒紅薯葉就做好了，做法簡單，炒出來的紅薯葉顏色翠綠有光澤，蒜香濃郁，入口嫩滑，非常美味，喜歡就試試吧。
——梅子小貼士——
1、要將包裹在紅薯葉莖上的薄衣上撕掉，炒出來的口感才嫩。
2、蒜香是這道菜的靈魂，分量宜足，分兩次下鍋炒，讓蒜味具有層次感，蒜味飄香。
3、重點：在炒紅薯葉前先焯一遍水，焯水時加入適量的食鹽和食用油，鎖住營養和防止水分流失，讓食材保持光澤，過涼水可以鎖色，讓薯葉保持翠綠色澤，口感更加爽脆。
4、最後加入蠔油水澱粉勾芡，炒出來的紅薯葉有光澤，口感又滑又嫩。
好啦，今天的分享就到這裡啦，希望對你有所幫助，覺得有用點個贊吧，歡迎留言和轉發，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們下期再見。
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