酸菜魚的傳說
酸菜魚發源於重慶江津的江村漁船。那時候，漁夫將捕獲的大魚賣錢，然後將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚放在一個鍋裡，煮湯喝，湯的味道非常鮮美，於是，一些小飯店，便將其製作成酸菜煮魚，供應南往北來的食客食用，品嚐過程的人，都讚不絕口。從此酸湯魚就流傳開了。
製作“金湯”的小技巧
“金湯”的秘訣在於金黃色，看起來色澤誘人，令人胃口大增。而這個黃色就是用，黃燈籠椒醬加南瓜泥調製的，做的酸湯底。海南黃燈籠辣椒醬加南瓜泥，在煸炒過以後，加高湯熬煮20分鐘以上，然後撈出渣未。
烹飪技巧
1魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，而且湯的品相也好看。切魚片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
小黑魚2條，蔥薑蒜少許、幹辣椒2個、酸菜1顆、蛋1只、南瓜泥一大勺、黃燈籠辣椒醬1小勺、紅薯粉少許花椒10粒~20粒米、斗酒少許、胡椒粉適量、泡椒適量。
1.將黑魚洗乾淨，片成魚片。
2.魚片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒醃製，調味和上漿。
3.鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚頭魚骨定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚湯。
4.蒜切末，幹辣椒切小段。
5.熱鍋加油燒熱，加入大蒜，幹辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚湯，大火煮開。
6.慢慢滑入魚片，大火滾開使得魚片斷生，用鹽和胡椒粉，調味。
7.把魚和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚上面，金湯酸菜魚就做好了。
小貼士
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數人都能接受。
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