紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。。
今日一菜
美食，顧名思義就是美味的食物
貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃
其實美食是不分貴賤的
只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食
人生這麼多痛苦,除了美食我想不到還有什麼可以支撐我活下去了。
人生能有幾多愁,美食嚐遍消盡愁。
生活並不缺少美好, 而是缺少看到美好的眼睛。
吃不了辣,解鎖不了很多美食,真是人生中的一大憾事!
美食與體重,美食與人生,最糾結的就是在吃與不吃之間徘徊!蔡瀾說:
“我大半生一直在研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝”!好吧,去吃吧...
紅燒牛肉
牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
用料
牛腩 500克紫圓蔥 300克土豆 300克耗油 20克植物油 適量
胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麥芽糖 20克
薑片 4片八角 1個桂皮 1小塊紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨
4、洗乾淨的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3釐米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入薑片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁
牛肉 適量胡蘿蔔 適量
蔥 適量生薑 適量
料酒 適量薑片 適量
幹辣椒 適量花椒 適量
八角 適量桂皮 適量
香葉 適量豆瓣醬 適量
方法/步驟
1.牛肉切塊，儘量切大塊，口感較好，胡蘿蔔切塊，蔥切段，生薑切片。
2.牛肉冷水下鍋加入生薑，料酒去腥焯水3-5分鐘撈出，溫水洗淨。
3.胡蘿蔔開水下鍋，焯水3分鐘撈出備用。
4.牛肉中加入適量蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬。
5.起鍋燒油，放入白糖炒出糖色，放入牛肉等佐料翻炒均勻，加入開水。
6.加入少許老抽攪拌均勻，小火燉一小時，放入胡蘿蔔塊，加適量鹽，繼續燉三十分鐘。
7.加入味精提鮮，紅燒牛肉就做好了。
牛肉350G 芹菜50G 尖椒30G 幹辣椒5G 豆瓣醬15G
蠔油5G 蔥3G 姜3G 八角2G 醬油5G 鹽 白糖適量
1.牛肉下鍋中,煮5分鐘，撈出用溫水洗乾淨
2.蔥切小段,薑切片,芹菜切段,尖椒切段備用
3.鍋裡倒油,放蔥,姜,八角,幹辣椒,豆瓣醬,醬油一起炒香香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣~
4.將牛肉倒進，翻炒至牛肉上色，加入蠔油
5.鍋中加適量的水,小火燉40分鐘小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得~
6.加入生抽、白糖，繼續燉30分鐘
7.放芹菜、尖椒，燉10分鐘出鍋即可
陳皮版
特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉 [4] 搭配最為適宜。
原料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料：A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作方法：
1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）
輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥
製作步驟：
第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。[2]
第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。
兒童版
食譜原料：
牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
製作方法：
牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；
鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；
要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
烹飪技巧
1、牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛
特點
食是一種幸福，品味是一種情趣。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成為美味佳餚。我的夢想是住在食家莊，日日食全食美，夜夜碟碟不休美食和風景的意義，不是逃避，不是躲藏，不是獲取，不是記錄，而是在想象之外的環境裡，去改變自己的世界觀，從此慢慢改變心中真正覺得重要的東西。
原諒我把眼睛給了光芒，鼻子給了空氣，把耳朵給了音樂，嘴巴給了美食；請原諒我把自由給了自己，卻仍然把真心給了你。
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