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在西南地区，农民在种地时最讨厌什么？那一定要属于那些让人头疼的杂草野菜了，像毛草根、狗牙半、鱼鳅串等。为什么农民都很讨厌这些杂草野菜呢？因为这些杂草挖之不完，除之不尽，只要还有一节茎根在地里，第二年便又会繁殖一大片。除了繁殖能力惊人，这些杂草还十分爱抢地里种庄稼的肥料。
鱼鳅串
- 鱼鳅串
今天我就给大家聊聊这些杂草野菜中的鱼鳅串。
鱼鳅串，学名马兰、紫菊，有的地方也叫田边菊、路边菊、马兰头、鸡儿菊、马兰丹等。属于菊科，多年生草本植物，是一味常见的中草药（具体药效请查看资料）。鱼鳅串生长在经常耕种的坡地，田野、垄沟、路旁也比较常见。
鱼鳅串地下长有很强大的根茎，根茎匍匐平卧。茎直立，上部多分枝，叶子互相生长，叶片倒披针状呈椭圆形，长 7到10厘米，先端尖，边缘有粗锯齿，浅裂或为羽状深裂，裂片形式不一，表面绿色，背面淡绿色，无毛；茎上部叶全缘。秋季开花，头状花序顶生和侧生，花蓝色，中心黄色，果实瘦又扁平，有微细的毛融。
鱼鳅串
- 鱼鳅串的美食做法
在我们当地，农民在翻地时都要把鱼鳅串清理掉。清理掉的鱼鳅串根叶都是很好的畜牧饲料，拿回家就可以直接喂牛喂羊。懂行的土医则会把它晒干当药用，不过这对于城里人来说似乎有些浪费。
有一次，我一个城里的朋友来我家玩，看见我家把翻地时清理的鱼鳅串都倒了喂牛，于是十分惊讶不解的说，这么好的野生食材城里花钱都买不到，就这样喂牛实在太浪费了。为此她还特意教了我一些做鱼鳅串美食的方法。
鱼鳅串主要是吃叶子，尤其是刚长出的嫩芽。采摘回来的嫩叶清洗干净后可以直接煲汤，或者加些蒜米爆炒，也可以用开水煮了再凉拌都是不错的做法。不过最特别的方法还是要属鱼鳅串炒鸡蛋。
鱼鳅串炒鸡蛋不需要把鱼鳅串放入开水里煮一遍，只要把切细的嫩叶倒入打好的鸡蛋里搅拌几下，同时撒上适量的食盐。然后再把拌好鸡蛋的鱼鳅串放入油锅里翻炒几下即可。这样做出来的鱼鳅串能最大程度留住它的药效与味道，使之吃起来别具风味。
爆炒鱼鳅串
有关于鱼鳅串的其他作法，请查看资料。
眼下春天正是鱼鳅串生长的时节，也是最适合做美食的时候，看完的网友赶紧去试试吧！
注:本文由“家是故乡浓”著，欢迎留言、关注。
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