【訊】國際美食之都廣州匯聚著天南地北的美味，無數食客在此大快朵頤，但在新冠疫情的影響下，此前頗受歡迎的白切雞、魚生等菜品被列入不推薦購買的食品，夜宵暢銷單品田雞也面臨著滯銷的情況。隨著中國疫情形勢逐漸好轉，這些令人垂涎三尺的美味佳餚是否已從“冷宮”解禁？食客們還能否吃上原汁原味的菜品？這些成為食客和商家們都迫切關注的問題。
資料圖：白切雞。（圖片來源：中新網）
廣東華僑人數龐大，而從廣東走出去的華人華僑最難以忘懷的粵味當屬白切雞。廣東宴席中有“無雞不成宴”的說法，足以表明白切雞自古以來在一眾食客中的江湖地位頗高。但近日，廣東省市場監督管理局發佈了一則有關疫情防控阻擊戰的通知，明確將白切雞歸為“不推薦訂購的冷食”。
白切雞烹製至肉骨均熟透
中新社微信公眾號25日報道，白切雞是冷食還是熟食，一直以來這個問題爭議頗多。傳統做法的白切雞需經過“三浸一泡一涼”的製作工序，烹製而成的雞肉達到肉熟骨未熟的效果，而在衛生程度更嚴格的今天，不少地區白切雞的烹製工藝已升級至肉骨均熟透的程度方可品嚐。
來自廣東廣州的蔡老闆是一家燒臘店的店主，疫情逼近尾聲，老蔡皺了三個月的眉頭才稍微舒展了些，“疫情期間，白切雞一天賣不出六隻。”老蔡店裡的白切雞是附近一帶的燒臘招牌，平日裡他的燒臘店門口總是排起長龍，“白切雞一般煮制九成熟，骨頭帶點血，口感最好。但因為疫情，有些人看著帶血的骨頭不敢吃，基於此，我們店近期製作了更多的鹽焗雞出售。”
市場緊縮的魚生尋覓良機
雞骨帶血的白切雞尋得替代品鹽焗雞，魚生卻似乎沒那麼幸運。疫情期間，備受全球各地食客歡迎的魚生，市場份額緊縮，“最近疫情形勢有所好轉，魚生的外賣訂單才恢復了三成。”有商戶說道。
順德魚生是順德人過年宴請不可或缺的一道菜，魚生正兒八經是道冷菜，其製作方法極為講究，第一步就是放魚血，魚血放乾淨後再對魚肉進行徹底的清洗，不留一縷血絲。而在疫情期間，這一步驟關乎著菜品的衛生質量，不少食客也因此對魚生望而卻步。
資料圖：海鮮店經營人員戴著口罩挑貨。（圖片來源：中新網）
好在隨著疫情逐漸散去，廣州一家超市的負責人表示，近期魚鮮的拿貨價正常浮動，選購魚鮮的顧客仍絡繹不絕。“畢竟顧客們可將海產買回家自行烹製。”新梅園餐飲公司總經理郭佳創表示，原來經營的酒樓，分為潮菜館和素食館，現酒樓準備利用素食館的人氣為潮菜“引流”，另外推出一系列的潮菜新品，吸引食客。
田雞賣不出又養不起，已著手退市
魚生可以經過烹飪成為熟食而尋得新的商機，然而廣東的田雞養殖戶們卻陷入掙扎，“田雞滯銷，賣不出又養不起，我已著手退出市場。”據悉，3月，農業農村部下發最新通知，《國家重點保護經濟水聲動植物資源名錄》中的物種不列入禁食範圍，牛蛙、美國青蛙等可以恢復銷售。然而，珠三角地區養殖規模極大的泰國虎紋蛙，俗稱“田雞”，卻不被允許恢復銷售。
廣東目前存塘能上市的製品青蛙約4000萬斤，不少養殖戶們叫苦不迭，“田雞每天死亡率大概在20%左右，每天損失上千元”。佛山一家飼料工廠負責人也表示，為應對危機，飼料生產量已連續兩個月下降了六成。田雞滯銷亟需解決，食客們的味蕾亦焦灼等待。
在華南理工大學附近，湖南人王姐正在自己的燒烤店裡忙碌著，家住附近的學子張美林飢腸轆轆地等待美食，“王姨的鐵板田雞是我以往下晚自習後最愛的美味，因為疫情，我已經兩個月沒吃上了。”張美林撇撇嘴表示，今晚她依舊沒吃上田雞，“阿姨沒進貨，我只能先來個烤茄子解解饞。”（完）
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