白切雞“皮糙肉硬”？很多人都忽略了這層油，難怪你做的不好吃！
纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂君。雞是飯桌上常見的一道葷菜，它可以做成辣子雞、黃燜雞，還可以做成雞湯等等。今天阿堂哥主要給大家介紹的是:白切雞。它既能夠滋補身體，也能成為飯桌上一道美味開胃的大菜。但是你真的會做白切雞嗎？怎麼做才能讓白切雞皮脆肉嫩，把白切雞的味道發揮到極致呢？下面就讓阿堂哥手把手教你白切雞的正宗做法，那就是雞身抹上一層香油，就能讓白切雞皮脆肉嫩，好吃到停不下！
我們需要的食材有:雞、食用油、鹽、生薑、白糖、幹辣椒、麻油、醬油、蒜瓣和酸醋。
第一步:把活雞處理乾淨，然後再往鐵鍋裡倒入適量的涼水，然後用大火把涼水煮沸。
第二步:等大水燒開後，再把整隻雞放進放進鍋裡浸泡。每隔十來秒就提起來，這樣重複幾次，這樣燙出來雞肉才能更加有韌性，吃起來更有嚼勁。
第三步：把切成片的生薑放進鍋裡面，和雞一起煮，然後往裡面撒上一把香蔥。
第四步:等水開了之後把大火調至小火蒸煮十來分鐘，然後再把火關掉，但是不要立即把雞從鍋裡取出。
第五步:接下來要準備的就是蘸料了。把一部分生薑還有蒜瓣剁碎，然後再加入蔥花裝在碗裡。
第六步:再往鍋裡倒入適量的食用油燒熱，把燒熱的油倒進剛才裝有蒜姜的碗裡，再向碗里加入適量的白糖、鹽、酸醋、醬油、麻油和切碎的幹辣椒，然後用筷子攪拌均勻。這樣一份入味酸辣的香料就做好啦。
第七步:把煮熟的雞肉撈出來放進涼水裡面，因為這樣雞肉的外皮不會綿爛，而且增加了它的味道和口感。
第八步:把煮熟的雞稍微瀝乾上面的水分，然後往雞的身上均勻的抹上一層香油，這樣能保持雞肉的脆嫩緊緻，然後按照自想要雞肉塊大小，把整隻雞剁成塊，然後裝盤即可。
這樣一份皮脆肉嫩等白切雞就做好了。這樣的一份白切雞，不僅具有極高的營養價值，而且也是一道很好的減肥美食。所以愛吃這道菜的朋友可以在中秋佳節露上一手，在平時的閒暇時間也可以來一份。
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