許多人都愛吃雞，在酒樓宴客，一定少不了雞的菜式；在家請客，也必有雞招待；就是家常便飯，也常常吃雞，“無雞不成宴”幾乎成了很多人的飲食習俗。白切雞就是最常見的吃法之一。三黃雞就是做白切雞最適合的原材料了。要做出好吃的白切雞，少不了以下秘製技法。
正宗“白切雞”的做法！必須是七上八下和過冰河，否則都是白費了
正宗“白切雞”的做法！必須是七上八下和過冰河，否則都是白費了
第一步：選雞
要做出正宗白切雞，當然要選信宜三黃雞。
第二步：煮雞
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個秘訣就是：——7上8下。
我們先把火燒開，在水中加一些鹽、薑片和蔥結。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出酒店裡白切雞清甜的感覺。
20分鐘過去了，雞煮好了。現在不要著急拿出來哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。
接下來這一步也很關鍵，大家要注意了。我們要用冰水過一下雞。也就是傳說中的“過冷河”。這就是為什麼酒店的白切雞吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感的原因！
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切塊哦！這樣才能保證切開的雞肉不會散。
現在，我們的煮雞任務就完成了，準備進入最後一個環節——製作蘸料！
第三步：製作蘸料
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統酒店用的沙姜蒜汁要怎麼做呢？現在就告訴你！
首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來，然後用滾燙的油來熗一下。
現在開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了。
當然，你也可以根據自己的喜好搭配不同的蘸料吃，趁著五一假期快到了，做一餐白切雞犒勞一下自己和家人吧。感覺本文還不錯，歡迎收藏、點贊、關注小編，分享給家人朋友。若是你有好的建議，歡迎留言分享，謝謝。
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