雞是中國老百姓餐桌_上最平常的菜，也是最具代表性的菜。現在人們生活好了，只要你喜歡，你可以天天買雞來吃。國內很多地方做的各種各樣做法的雞。例如:白切雞，百吃不膩。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
白切雞的做法和清蒸雞或者燜雞的做法看起來有點類似，但是其實差別很大。-般的燜雞或者清蒸雞都會在裡面加入鹽、蒜或者是枸杞、黨參等藥材，這樣雞本身的味道就已經給蓋住了。而且雞肉也會煮得很爛，吃起來沒有嚼勁，就像是我們平時吃的麵條一一樣，煮得太爛，就沒有好筋道了。
白切雞的做法其實很簡單，誰都可以學會。做法就是把雞洗乾淨，整隻放進鍋裡煮,鍋裡要加入幾片生薑和一勺的鹽，煮熟後用刀斬成一塊塊，然後蘸著佐料吃，這就是白切雞，所以也別稱白斬雞。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
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