古有名言：聞香下馬，知味停車。食色性也。對於美食，吃貨們自然是趨之如騖。特別是那些自帶IP的地方美食，廣泛流傳於民間，吸引各地食客慕名品嚐。
例如中國傳統四大菜系之一——粵菜，講究色香味型俱全，將嶺南人的文化底蘊融入飲食之中，受到廣泛的好評。
在廣東的飲食商圈裡，除了各式茶樓的蒸籠茶點，在南粵的餐桌上，吃雞也成為一種約定俗成的傳統菜式。
所謂“無雞不成宴”，廣東人吃雞文化源遠流長。其中，特色粵菜“白切雞”由於皮爽肉嫩，剛熟不爛,不加配料且保持原味，深受當地人的喜愛。
不同於其他知名的菜式，白切雞這道菜，並不是出自知名大廚的靈感，而是由於一場火災導致的、“啼笑皆非”的失誤。
相傳白切雞始於清代的某個村落，由於突發火災，其中一戶人家為了幫忙撲火，忘記剛放入鍋中的光雞，回來後發現竟被熱水燙熟了，由於沒有放入佐料，於是將雞白切來吃，白切雞的菜名因此而來。
一道好吃不膩的白切雞，關鍵在於“雞”這個主食材。廣東最為知名的雞，莫過於清遠走地雞。清遠雞，作為白切雞原材料的上佳之選，曾被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一。
當年尼克松訪華拉開中美外交新序幕，周恩來總理為了招待這位貴賓，將清遠雞選為國宴用雞，很多廣大的食客品嚐清遠雞之後，紛紛說到“連骨頭都是清甜的”，“皮爽肉滑，口感甘甜”，可見清遠雞的美味。
為了追求原生態的健康食材，對於清遠雞的養殖，也是相當的講究。清遠雞採用完全放養方式，讓成群的清遠雞遊走于山溪竹林之間。
雞群在空氣清新、水源潔淨的環境下自然生長，正是這種完全放養的生態養殖方式，造就清遠雞肉嫩細滑，皮黃骨軟的特點。
勤勞專注的清遠雞養殖農民，在大自然之中發現生態飲食的奧秘，用心締造天然健康的食材，讓飲食文化迴歸生態自然的哲學之道。
迴歸自然的生態飲食，從本質上是一種追求健康的生活理念，追求食物純天然的味道，正是這種對食材天然的不懈追求，造就了一道又一道的美食，並流傳至今。
從活潑生猛的清遠雞，到變成餐桌上美味的白切雞，我們還需要掌握一些烹飪的技巧。
白切雞做法簡單，但一點都不省心。為了確保雞肉皮爽肉滑的細膩口感，最好是現場製作，吃的新鮮。
而除了原汁原味的雞塊，老饕們還可以搭配美味的蘸料，讓白切雞吃起來更美味。
白切雞的常用蘸料主要有蒜油蘸料、沙姜蒜味、蒜泥香菜料、蒜泥料等，食客可根據各自偏愛的口味，選配蘸料即可。
蘊含在美食背後的文化，也指出我們對待生活應有的態度。萬變不離其宗的是粵菜對品質和味道的注重，力求清中求鮮，淡中求美。
正如簡簡單單的一道白切雞，就是豁達、樂觀、專注的尋常生活，對於我們每一位普通的老百姓而言，有時候生活越是簡單，經歷越有滋味。
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