食材
日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。
做法
1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。
2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。
5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。
6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯，小燜片刻
10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。
| 2.燒燴三鮮 |
食材
水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段。
做法
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水後瀝乾備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。
3、鍋裡放油，炒香蔥段薑絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。
6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。
| 3.三鮮蒸排骨 |
食材
肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。
做法
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。
2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。
3、冬筍冬菇切片，火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。
7、澆在排骨上即可。
| 4.地三鮮（少油版） |
食材
茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。
做法
1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。
10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。
| 5.三鮮水晶包 |
食材
韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。
做法
1、韭菜洗淨，切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理乾淨，切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續炒。
6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。
7、最後加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。
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