据不完全统计，我国痛风人群总数已经超过8千万。目前，高尿酸血症已经成为继“三高”（高血压、高血脂、高血糖）之后的“第四高”！
提起痛风的饮食，总让人想到火锅、串串不能吃，海鲜、烧烤不能吃，抑或是啤酒、白酒不能喝……
痛风患者就像是苦行僧，面对每一样食物都要精挑细选、仔细考究，甚至现场拿出食物嘌呤含量表对照一下，含量在100umol/L以上的，赶紧闭上眼睛不看、不想、不张嘴。
然而，痛风与饮食的关系虽然早已不言自明，但还是有人逃不过食物的陷阱，被坑出半夜脚痛的问题来。
今天我们要说的便是痛风病人能吃用什么油炒的菜，“三高”人群和关注营养的朋友也同样适合阅读这篇文章“涨姿势”。
你真的懂食用油吗？各食用油的差别
食用油分为很多种，高亚油酸型、高油酸型、饱和型和均衡型四大类，我们日常把它又分为动物油和植物油两类。
比如猪油、牛油、黄油、鱼油等就是动物油；
菜籽油、玉米油、橄榄油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油等就是植物油。
但是，在日常炒菜时，我们是按照动物油和植物油来区分炒菜吗？其实不然。
现在人们讲究生活健康，一般都会拒绝高脂肪类油，也就是饱和型食用油，猪油、牛油、黄油等都属于饱和型，其含有充足的饱和脂肪酸成分，所以一般人除了在火锅和西餐时选择，在日常家中做菜时都不会选择饱和型的食用油。
饱和型食用油/高脂肪类油——猪油
而高油酸型和高亚油酸型食用油是做菜时的常用油，高亚油酸型食用油主要时菜籽油，这类植物油怕热，但是日常炒菜和炖煮菜肴都比较合适；而调和油一般都是用来油炸。
高亚油酸型食用油——菜籽油
橄榄油和茶籽油属于高油酸型食用油，通常用于凉拌和做汤比较合适，也可以在个别炒菜时使用。
高油酸型食用油——橄榄油
花生油、芝麻油、米糠油等，都属于均衡型食用油，这一类油不适合用在油炸食品上，一般都是炒菜或者凉拌。
均衡型食用油——芝麻油
痛风患者适合吃哪种油？
食用油本身的嘌呤含量都较少，但是食物清淡对痛风患者比较重要，炒菜能少油少盐，对痛风患者有益。当然，痛风患者吃哪种油比较好，很大一部分要取决于这种油配的是什么菜？比如爆炒肥肠，再比如红烧肉，又如清炖海鲜，无论是用哪种油做出来的菜，痛风者都不能吃。
另一方面，包括大豆油在内的植物油和动物油相比，植物油中的嘌呤含量要低于动物油，所以痛风者建议以食用植物油为主。而且植物油含有较多的不饱和脂肪酸，具有加速胆固醇分解和排泄作用，从而让胆固醇降低，防止动脉硬化，一定程度上能够让痛风者少发并发症。动物油不仅可以让血胆固醇升高，而且可能妨碍尿酸排泄。但是，在动物油中，鱼油是另类。普遍认为，鱼油可以降血脂和防止动脉硬化，尤其海鱼鱼油更为明显，对于痛风者而言可以适当食用以补偿偏食造成的营养不均。
痛风者在注意嘌呤的同时，也要注意不要偏食一种油，比如高油酸型和高亚油酸型的植物油，如果温度过高，其中的不饱和脂肪酸很容易自动氧化产生有毒的过氧化物，可以让包括维生素C在内的多种维生素氧化分解，导致人体维生素不足。这也就是为什么不少人在炒蔬菜时用动物油的原因。
对于痛风者而言，油和调味品都属于厚腻，一般风湿免疫科医生会建议，每天食用油的总摄入量不要高于30克；芝麻油的摄入量每日不高于5克，盐的摄入量不要高于8克。
痛风者食油的正确姿势
除了我们常用的菜籽油外，痛风者在食用油时，需要注意每一种油对身体的作用：
- 花生油：适宜痛风及并发症患者，多用于炒菜不适合凉拌，可以常食用，每日20克为宜。花生油富含单不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸及锌元素等成分，可软化血管、降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化。
- 芝麻油：对防痛风有一定辅助，多用于烹炒、凉拌和面食，每日5克为宜。芝麻油含有的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，能促进胆固醇排泄、消除动脉血管壁沉积物和改善血液循环。
- 玉米油：适宜痛风者经常食用，多用于炒菜和煎炸食品，每日15～10克为宜。玉米油富含油酸、亚油酸和多种维生素矿物质，能够降低血清中的胆固醇、防止动脉硬化、抗体内酸化。
- 橄榄油：适宜痛风合并高血压食用，多用于烧煮煎炸食品，每日25克以下为宜。橄榄油富含多酚抗氧化物，具有降压降糖、增进消化系统功能和降脂作用，能清除体内自由基。
- 茶油：适宜痛风合并糖尿病食用，多用于日常烹煮，耐高温，每日20克以下为宜。茶油含较高的单不饱和脂肪酸，能够降低血小板聚集、降低血糖，抑制脂质质过氧化。
需要注意的是，不要长时间吃一种油，食用油存放时间不宜过长，烹饪时食用油的油温不宜过高，做菜时油量一定要控制，油盐都要适量，对于痛风者而言，辣椒、生姜和大蒜等调味品可能刺激肾脏，也要谨慎食用。
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