芋圓是奶茶店做飲品、甜品的基礎原料,煮熟能用很簡單,但想要煮得Q彈,還是有一些小竅門的。本文就將我店裡奶茶妹妹自創的煮芋圓小竅門分享給大家,希望大家都能煮出勁道美味的芋圓。
煮芋圓的步驟和方法
加入開水300克並加熱至沸騰,
水沸騰以後倒入40克稱好的芋圓,
用吧匙攪拌一下,避免生鍋,
蓋上鍋蓋,煮兩分鐘。
煮的過程中用吧匙再攪拌一下。
時間到關掉熱源。
快速將芋圓撈到冰塊裡降溫。
注意,是直接用冰塊。這樣快速降溫緊出的芋圓非常q彈有嚼勁。這就是芋圓勁道好吃的竅門。很多店在操作這一步降溫的時候,要麼是用常溫純淨水衝淋,要麼用冰水涮洗,這樣緊出來的芋圓Q彈、勁道方面還是差些火候的。要想芋圓有嚼勁,應該直接用冰塊,快速冷卻。
芋圓冷卻好後,將沒有融化的大冰塊選出。
用漏勺將芋圓瀝水撈出,
加入剛好淹沒芋圓的果糖。
果糖的重量大約是芋圓重量的一半。
芋圓就做好了。
注意:做好的芋圓,常溫保存,不要冷藏。在2~4個小時內用完。沒有用完的芋圓,急推或者倒掉。
這裡提醒大家一下,有可能遇到芋圓剛倒進鍋裡的時候,水會變渾濁,這是正常現象,不用慌張,加熱一會兒就會變清澈。
延伸講解:
什麼是芋圓?
芋圓主要是以粗糧為基礎原料加木薯澱粉製作而成的。常見的有紫薯,地瓜,香芋等口味和品種。
芋圓有現做的自制芋圓,也有冷鏈運輸的冷凍成品芋圓。下圖是自制芋圓。
本文中,我用的芋圓是冷凍的綜合芋圓,口味和顏色都很豐富。冷凍芋圓有這種像珍珠顆粒一樣大小的小芋圓。
還有這種長條狀的大芋圓。大家可以根據不同的出品選擇不同的芋圓產品。加熱它們的方法都是一樣的。
本文中,我用來演示煮的芋圓很少,大家可以根據我煮的這個量,按自己的實際用量等比例放大。
芋圓的出品應用
芋圓主要有兩個運用方向,一是用小芋圓做奶茶小料,像珍珠一樣直接添加在奶茶裡出品:芋圓奶茶。
二是做甜品。與西米、淡奶、椰汁、仙草凍、黑糖、愛玉冰、刨冰等原料做堆砌甜品。不同的組合方式,店家命名也不同,大多以招牌芋圓、芋圓1號、芋圓2號……來命名。
本文是《小白學奶茶系列教程》
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第八課 燒仙草|課程編號:8-4
第一節 做燒仙草的基礎工作(3)|煮芋圓
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