春節快到了，中國人的除夕有著祭祖和團圓聚餐的習俗，以前過年都是在家和爺爺奶奶祖孫3代一起過年吃團圓飯，現在生活條件好了，過年過節都要到飯店聚餐，雖說省事了，吃完後不用刷盤刷碗，這樣吃了幾次也沒覺得有啥好的。
工作一年大家才聚在一起，全員動手準備年夜飯，說說笑笑其樂融融的，其實年夜飯吃的喜悅，品的親情，還是覺得自己在做的，吃著才舒服。為此，今天整理了適合年夜飯吃的8道菜，很家常的做法，吃一口縷縷都是家的味道~
----【粉絲蒸蝦】----
材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
製作過程：
1. 大蝦洗淨，剪掉鬚子，儘可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裡，圓盤長盤都可以；
3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；
7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；
8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著“嗞啦”一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。
----【私房話】----
1. 粉絲選擇筋道的綠豆粉絲，吸足了湯汁也不會坨；大蝦從頭部剪向尾部，連殼帶肉分均勻，順手把蝦腸去掉；
2. 調味料只需蠔油生抽就可以，如果沒有可以用蒸魚豉油，或者少許醬油加一點兒白糖再兌水稀釋；最後的潑熱油可以隨喜好來決定，可要可不要。
----【紅燜羊蠍子】----
材料：羊蠍子3斤
滷料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，乾紅辣椒3顆，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，當歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量
製作過程：
1. 羊蠍子分截剁小塊，清洗乾淨，泡涼水中去掉多餘的血水；
2. 浸泡羊蠍子時準備一下滷料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、乾紅辣椒、良姜、白蔻、白芷、當歸；這些料可以自己配，也可以買現成的；大廚講“豬不椒，羊不料”，意為燉羊肉時不宜放大料（八角）；把滷料分裝到小袋子中，繫緊；
3. 羊蠍子入高壓鍋涼水中，煮開後會出現很多的浮沫，用小撇子把不斷湧現出來的淺褐色浮沫撇淨；這個過程大概持續10分鐘；翻動肉塊時也不要動作太猛，防止湯被攪混；千萬不要直接放滷料蓋蓋子燜煮，否則羊肉的羶腥味全都被捂在肉裡湯中了，加這一步，羊肉不羶不腥，你記住了嗎？
4. 看到這一盤浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，這些雜質要麼沾在肉塊表面，要麼巴在鍋邊，很影響食慾；
5. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見到底；還會有少量浮沫湧現，但顏色已經變得更淺甚至白色的了，此時無需撇沫，這些沫子已經是營養物質了，需要保留在湯中；
6. 把全部滷料倒入湯中，再把蔥段、鮮薑片、醬油、鹽同時入鍋中；雖然鹽會使蛋白質收縮變緊而影響肉質的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個顧慮；
7. 湯再次沸騰後，把高壓鍋的蓋子蓋緊，加壓上汽後轉中火，15分鐘後關火；
8. 肉爛湯鮮，盛入碗中大快朵頤吧！
----【私房話】----
1. 用高壓鍋燜羊蠍子用時不宜過長，15-20分鐘可達到脫骨狀態，如果用普通的燉鍋，時間約在2小時，可以中途檢查肉塊的成熟度來調整時間；
2. 滷料的用量都是我目測估計出來的，可以買現成的滷羊肉的料，也可以自己配製。
----【紅燒帶魚】----
材料：帶魚4條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，香葉2片，八角2顆，花椒一撮，紅燒醬油少許，蠔油適量，鹽適量，水適量，油適量
製作過程：
1. 帶魚去頭、去鰭，剪成6公分的長段；
2. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水份蒸發；如果著急吃可以用廚房紙或者乾淨的布把表面的水抹淨，可立即使用；
3. 準備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路；
4. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？
5. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用；
6. 平底鍋中倒適量水，將蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蠔油入鍋中，中火煮沸散發出香味；
7. 將帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶著湯汁又入味。
----【私房話】----
1. 帶魚不要選擇太窄的，不容易拉出花刀；無需炸太久，只要微微黃、定型，並且花紋裂開就可以；
2. 先將料汁煮開，釋放出香氣，再將帶魚塊入鍋中，因為剛剛炸完的魚肉還是熱的，放在熱湯中容易吸足味道。
----【香辣烤雞翅】----
材料：雞翅中11個，香辣烤雞翅調料30克，涼水30克
時間：醃1小時，烤20分鐘
製作過程：
1. 雞翅中清洗乾淨，為保持雞翅中完整，可以不劃花刀，想盡快入味，可在兩面各拉兩刀；
2.香辣調料倒入雞翅碗中，再倒30克涼水將調料調成糊狀；
3. 用筷子將調料與雞翅充分混合均勻，醃1小時以上，醃的時間越長越入味，天氣熱可以放冰箱冷藏醃製，中途翻幾次身，便於均勻入味；
4. 這道烤雞翅可用烤箱也可用空氣烤鍋，我用的空氣炸鍋，將醃好的雞翅中碼放在炸籃裡，與此同時，可以空鍋加熱1-2分鐘；
5. 烤雞翅程序，時間我設定了24分鐘，烤到15分鐘時，將醃雞翅剩下的一點料汁均勻地刷在雞翅表面；
6. 再烤5分鐘即可出鍋，不要一滴油的泰式香辣雞翅就烤好了，趁熱吃特別香，外焦裡嫩。
----【私房話】----
1. 烤翅調料可以選自己喜歡的品牌和口味，也可以自己配料：生抽、醬油、蠔油、鹽、白糖、薑絲、蔥絲、辣椒粉、黑胡椒粉等；
2. 用烤箱烤，在溫度準備的情況下建議200度，烤盤中鋪錫紙或者烤架下放烤盤，防止油脂滴在下加熱管上產生油煙，影響健康；具體的溫度還要視烤箱的實際情況來調整。
----【爆炒花蛤】----
材料：花蛤500克，螺絲椒1根，紅辣椒1根，韭菜1撮，香菜4棵，豆瓣辣醬1勺，黃酒適量，花蛤高湯少許，植物油適量，姜1塊，大蒜4瓣
製作過程：
1. 花蛤買回來後先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在鹽水中放幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；
2. 韭菜、香菜、青紅辣椒清洗乾淨，；
3. 韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲；
4. 鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用；
5. 燒一鍋水，水開後將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴後撈出；
6. 熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將薑末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；
7. 將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很鹹，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；
8. 臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。
----【私房話】----
1. 花蛤可以選購無沙的乾淨的，這樣處理起來非常方便，而且吃的時候口感也好；焯水後的花蛤進鍋炒幾下，與材料混合均勻即可；湯可別浪費，裡面也富含營養；
2. 花蛤極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免遮蓋鮮味。
----【芋頭扣肉】----
材料：帶皮五花肉1塊，芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許
製作過程：
1. 帶皮五花肉準備一塊，入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；
2. 將肉塊取出，用牙籤尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，可繼續扎洞，讓醬油都滲透進肉皮中；
3. 炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水份和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火；肉皮中含有水份和膠質，入油鍋後很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；
4. 將肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；
5. 炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；
6. 將芋頭外皮削掉，我只用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利於放入碗中；
7. 取一隻大小適中的碗，將肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；
8. 表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好後倒扣過來不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。
----【私房話】----
1. 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
2. 料汁可以多調一些，與芋頭持平為好，經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肉片不膩，芋頭香糯；如果蒸的時間短，口感會不一樣。
----【麻辣雞丁】----
材料：雞大腿1只，乾紅辣椒1盤，麻椒1碟，大蒜1頭，姜1塊，芹菜杆2根，香菜1棵，植物油適量，鹽適量，醬油少許
製作過程：
1. 雞大腿1只，也可以用整隻雞或者雞胸肉，雞大腿相對來說肉多骨頭少，肉有彈性；
2. 雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約3、4公分大小，一定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴；
3. 大蒜頭一切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，乾紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同樣的配料想讓成品更辣或者微辣，請看好後面的步驟；
4. 小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌涼菜或者炒菜用；所以這道菜實際耗油很少；
5. 另起一鍋，舀一點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、薑片入鍋中翻炒出香味；再倒入乾紅辣椒；
6. 將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃幹香的，所以不要加水噢；
7. 起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。
----【私房話】----
1. 雞腿肉有彈性，剁成小塊直接入油鍋中炸，無需放澱粉；想吃幹香的可多炸一會，讓雞肉觸摸有硬感；想吃有彈性的可少炸一會兒，雞肉中保留一點水分；
2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用，更有爽口去辣的口感，對於想吃麻辣卻又不敢下口的人來說，此菜中的芹菜香菜可借味兒過癮了。
----【無油版糖醋排骨】----
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料：以同一個勺子為標準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放），涼水10勺
製作過程：
1. 排骨820克，洗淨去骨渣，排骨入溫水鍋煮開，撈出；
2. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
3. 約40分鐘後，排骨夾出；
4. 煮排骨的時候可以提前將糖醋汁調一下：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裡，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺。將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘；
6. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻，我用的野生葛根粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；
7. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋，這樣醋才能很好地附著在排骨表面；如果醋全部提前倒入鍋中，會很快揮發掉，吃起來就沒有醋味了；
8. 不要耽誤時間，立馬兒將澱粉漿倒入鍋中。轉中火，讓湯汁變粘稠，直接出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
----【私房話】----
1. 排骨煮到9分熟，這樣在糖醋汁鍋裡再加工幾分鐘就可以入味出鍋了；
2. 醋一定要分兩次放，第一次雖然會有部分蒸發，但能吃進肉中；第二次臨出鍋前淋一點，糖醋味才足；
3. 各種調料的比例及用量可根據自家的口味來調整。
大家快動手做起來吧~
收藏到手機裡，隨時可以看，邊學邊做~記得轉發和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點擊關注小編，每天為您推薦美食做法哦～
閱讀更多 愛吃的呆小萌 的文章
