在我们平常使用蔬菜中，最为常见的就是大白菜，其口感清脆，有着丰富的蛋白质，且价格便宜低廉，在市场的销量一直不错。尤其是每年冬季到来时，北方家庭基本上都会囤积白菜过冬，主要是白菜水分足耐低温，非常容易保存，而且做法美味多样。
不过在白菜的众多做法中，最常见的还是炒白菜。虽然这种做法大家都会，但是想要做出美味，还是需要一定的技巧，有一点需要提醒大家，直接将白菜下锅是不对的，记住这几个技巧，白菜又脆又好吃。
首先将白菜外面一层层菜叶掰开，然后清洗干净，最后将白菜叶撕开成片，最好能撕大一些，否则炒熟就蔫成叶渣。然后将盆中加入适量的清水，里面放入两勺食盐，将食盐搅拌融化均匀，将菜叶全都浸泡进去，整个浸泡过程15分钟左右即可，浸泡之后的白菜可以泡掉菜虫，而且还能杀菌，泡过之后白菜更加脆嫩。
这时取几只干红椒，将干红椒切成小段，同时将香菜洗净切成段，大蒜剥皮切成蒜片，处理好的材料放入一只碗中，然后加入三勺蒸鱼豉油。大白菜浸泡好之后捞出，然后沥干水分，斜着改刀成片。
处理好食材之后，在锅中加入食用油烧热，油温达到七成热，将干红椒和蒜片放入锅中，开成大火煸炒出香味，然后加入切好的白菜片加食盐，继续用大火爆炒，等到白菜叶子炒蔫发软后，淋入之前备用的蒸鱼豉油。等白菜上色之后关火，最后撒上香菜段出锅。
以上就是炒白菜的整个过程，三个技巧要记住，第一就是将白菜撕开后，放入淡盐水中浸泡十五分钟，既可以去除农药残留，而且吃起来更脆。第二因为白菜帮比较厚，不容易入味，改刀斜切成薄片，吃起来更入味。
第三炒大白菜，用大火快速翻炒，能够锁住菜中的水分和营养，掌握住这几条，保证你也能做出美味炒白菜，如果喜欢吃炒白菜的朋友，不如自己在家试试吧！
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