天气炎热的时候，想必你不愿吃饭更不愿下厨，快速完成没有油烟、富有营养、颜值在线以及美味清爽的菜肴是当下急需了。擅长融合中西式料理的庄祖宜女士，在她《简单、丰盛、美好》中记录了两道既美味又快手的菜肴，方便易做，不妨一试。
蟹肉酪梨冷盘
不求果腹还要漂亮的冷盘，叠放堆高的莹白蟹肉，以嫩绿的酪梨酱垫底，是一道有餐馆卖相的清爽菜肴。
材料：
蟹肉罐头：1罐
葱花：1大勺
香菜末：1大勺
大番茄：1颗，切丁
美乃滋：1大勺
柠檬：1颗
辣椒末/辣椒粉：适量
黑胡椒：适量
酪梨：1颗
做法：
1. 蟹肉倒入碗中，沥掉多余水分，用手拨松，顺表检查是否有蟹壳残留。加入葱末、香菜末、番茄丁、少许柠檬汁，美乃滋、辣椒，与适量的盐和胡椒拌匀
2. 酪梨去皮去籽捣成泥状，加入约一大勺柠檬榨汁喝适量的盐拌匀。
3. 空罐头底部开罐器切开，上下贯通，置于盘中，先填酪梨酱，再填蟹肉沙拉，稍微压紧，慢慢移开罐头。
4. 在挤一点柠檬汁，与酱油和橄榄油调匀成酱料，淋在盘子周围，再撒点辣椒即可。
补充：
美乃滋的作用是提供优质的润滑感，并防止蟹肉松散，可以用橄榄油代替，但堆砌时小心散开。
橙橘沙拉
水果沙拉切除新意，夏日稍微花点功夫，但一点不麻烦，在朋友面前表演一下还很炫耀，最后吃起来没有粗纤维，酸甜舒服，何乐而不为？
材料：
香吉士柳橙：2颗
葡萄柚：1颗
沙拉叶：1把
香草：少许，切碎
油醋酱：约1大勺
做法：
1. 先将蒂头与另一端果皮切除至见果肉，平稳摆正与砧板上，用大刀沿着橙身将果皮一一切除，下刀可以狠一点，必须不留表层白色纤维，只剩整颗圆形果肉。接下来有两种切法：
切法A：沿着橙身白色纤维的两边下刀，片下果肉。
切法B：将橙身横摆切成圆型片状。如果切下来的圆形太大片，再分小片即可。
2. 最后搭配沙拉叶或香草叶，淋少许油醋酱，依喜好撒上坚果、橄榄增添风味即可。
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