对于吃货们来说，平时喜欢搜集各种美食，尤其是重口味过瘾的食物，其中腊味就是不错的选择。平常我们选用腊肉炒蒜苗，或者炖腊肉煲汤，相比较新鲜猪肉来讲，腊肉的口感更加醇厚丰富，大多数人吃的腊肉一般都是超市或网上购买，正宗的四川腊肉其实并不多，有很多人买到的都是劣质假货，我们还不如自己在家制作，不过有些朋友自己并不知道方法，这里就给大家分享制作腊味的步骤，就算在自己家也能吃到正宗腊味。
想做出美味腊肉，首先是食材的选择，大部分人喜欢吃炒菜，最好选用五花肉，选择新鲜五花肉，买回来之后将五花肉清洗干净，然后改刀成长条，切记不要切得太厚太宽，否则腌制时很难入味，甚至后期腌制可能变质，改刀之后将腊肉沥干水分备用。
第二步炒盐，想必很多人腌制腊肉，都是直接将盐撒在腊肉上，其实这种方法并不合适，生盐腌制的腊肉香味差很多，而且不容易和油脂融合，炒盐这个步骤不能省。将炒锅直接干锅烧热，然后倒入食盐，花椒，具体的食盐量根据腌制五花肉的量而定，下入锅中之后开成小火，不断用勺子翻动，大约炒二十分钟左右，雪白的食盐开始发黄，有花椒的香气弥漫，这时关火即可。
每块猪肉用手均匀涂抹，然后放入盆中，不要一次倒入食盐搅拌，否则腌制不均匀，猪肉的缝隙处也要涂抹食盐，一旦漏掉就容易变质。将每块猪肉涂抹一层食盐后，腌制大概四个小时，继续进行第二次涂抹，保证五花肉更入味，将猪肉放置两天，两天之后盆中会腌制出许多血水，这时将五花肉用绳子串起来备用。
第三步熏烤，正宗的五花肉少不了这一步，很多四川农村家庭，都会将五花肉悬挂起来，下面的松柏枝点燃，让松柏燃烧的烟熏烤猪肉，这样能保证猪肉有一股特殊的香气，而且还能包裹一层烟灰，让猪肉和空气隔绝，保存起来不会变质。如今很多朋友住在城里，想熏松柏枝基本不可能，可以将橘子皮或者柚子皮收集起来，找一块人少的空地熏烤，也能达到同样的效果。
熏烤之后的猪肉，放在太阳下晾晒一个星期，之后转入家中干燥通风处保存，也可密封起来放入冰箱中冷藏，一个月之后正宗的腊味就制作成功，味道绝对不比外面差！
想起孩提时吃腊肉的情景，一桌子的亲朋好友，大碗的包谷饭，大碗的包谷酒，大片大片肥而不腻的腊肉，我们吃不了肥肉，父亲或者叔叔们便会拣起一块厚厚的肉片，张嘴将肥肉咬下，余下的瘦肉和肉皮给我吃，现在想起虽然极为不卫生，但却是那么温馨。
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