真正的好酒不易上头
容易上头的是一些低档酒。所谓“上头”，是指喝完酒后一段时间内头部有胀痛，或者头昏演眼花、恶心、面红耳赤、心跳加快等现象。
导致“上头”的元凶是杂醇油，帮凶是醛类和某些酯类。
什么是杂醇油？
除了甲醇、乙醇以外的各种醇类物质统称为杂醇油。它们单独存在时候常以“油”类状态呈现，故称为杂醇油。也是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。
白酒组成气相色谱图谱
当杂油醇含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。比如：
- 仲丁醇，带来清香感；
- 正丁醇，带来茉莉香；
- 正戊醇，带来奶油味；
- 苯乙醇，带来玫瑰香味。
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。 所以明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！
原因在于，杂醇油在体内停留的时间比酒精长，进入人体后分解很慢，难以排出体外。尽管酒醒了（酒精代谢完了），但杂醇油的麻醉效果还没有消散，产生宿睡感。
杂醇油溶于酒精，而不溶于水，一般情况下杂醇油肉眼识别不出的。当酒精度数低或温度低，它才可能析出浮于酒表面被发现，稀释会浑浊。
什么酒杂醇油含量高？
①玉米酒
杂醇油的产生，与原料中的蛋白质含量有关。高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量最高。
优质酒多以“高粱”为原料主，正规厂家还会对酒专门进行降低杂醇油的处理。
② 酒尾
酿酒师傅通常是“掐头去尾”，也就是最先流出的和最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！
杂醇油沸点较高，最末流出的酒，杂醇油含量比较高。有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。
③ 劣质低度酒
固态发酵的纯粮酿造酒（原浆酒），一般含杂醇油较少。
而用液态法生产的食用酒精勾兑的，或半固半液法生产的白酒，因原料多用糖蜜、麸子等，含杂醇油等较多，容易上头。
除此以外，白酒中醛类和酯类，虽可给酒带来香气，如果含量偏高也会加重“上头”反应。
要么不喝，要喝就
白酒的主要成分，98%是水和酒精，剩下的2%为香味成分。这些香味是由超过几百种的芳香物质组成的。所以，酒与酒的不同，不是口感（味觉）造成的，而是嗅觉，也就是闻出来的差别。导致人体不适的，往往不是乙醇（酒精），正是这些香味物质引起的。
所以。仅仅靠“好喝”“不好喝”是判别不出酒的好坏的。
閱讀更多 臥竹軒主 的文章
