说到猪皮冻，相信只要是北方人都知道这个菜，吃起来特别的好吃，尤其是在冬天的时候，虽然天气寒冷，但吃起来还是特别爽口，凉凉的，吃起来像果冻一样，但是，很多人不喜欢吃猪皮，听说在南方的很多地方猪皮都是商家白送的，不要钱，而在北方，猪皮是要花钱买的，而且还不是很便宜。
猪皮其实营养价值很高的，猪皮中含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、猪皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。这么好的食材，物美价廉，一般家庭都会去菜场买猪皮做猪皮冻，马上就要过新年了，猪皮冻可是年夜饭卓上很多家庭都会有的美食，但是一般制作猪皮冻直接就煮了，多加上这一步，猪皮冻才会晶莹剔透还好吃。
我们很多人都是自己在家做肉皮冻，自己在家做的肉皮冻，吃起来特别卫生，但是在家做出来的口味总是没有在外面买的好吃，其实是因为你们少了一步，肉皮冻也算是一种传统的特色美食，它吃起来q弹爽滑，而且没有一点猪肉的腥味，平时我就比较喜欢做肉皮冻吃，但在做的过程中，有些事一定要注意的，下面我就跟大家分享一下做肉皮冻的小技巧。
首先挑选猪皮，我们去菜场买猪皮的时候要挑选猪皮面外观看起来比较干净的，再看猪皮的颜色要挑选新鲜的，可以翻开猪皮看下猪皮是否还有水分，不要选那种干瘪颜色发暗的，那种已经不新鲜了，要选择那些新鲜的猪皮，不然做出来的猪皮冻口味就很难吃了。选择好的猪皮之后，回来开始清洗，去除猪皮表面的猪毛，同清水反复冲洗。
猪皮清洗干净，开始起锅烧水，将生姜片和葱段放入其中，等到水煮开以后，我们再把清洗干净的猪皮放到锅中，将火调成中火，煮大约10分钟左右时间，基本上锅中还剩二分之一水的时候，就可以关火了，然后再把锅中的猪皮捞出来，经过高温烹制的猪皮表面会出来猪油，等到猪皮微凉，这个时候将捞出来的猪皮用刀把猪皮表面的油刮干净，这一步是为了让猪皮冻没有腥味，我们焯水的目的也正是如此，为了把猪皮表面的猪油更容易清除这样做以后，我们的猪皮冻才没有腥味，而且还有很好闻的猪肉香味，闻了以后就很有食欲，这样做出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。这一步很关键，千万不要忘记。
我们将去除猪油的猪皮切成长条状放在盘中，另起锅将切好的肉皮上锅小火慢慢地炖煮二十分钟，锅中可以多放一水，可以加入猪皮体积3倍的水，因为煮的时间稍长，所以中间需要用铲子慢慢搅拌锅中的猪皮，防止糊底，煮的时间也不要过长，不要把水全部煮干，基本上剩三分之一即可，这个时候就可以关火了，再把猪皮捞起来冷却十分钟左右，可以将猪皮装进碗中，然后在冰箱的冷冻室里面冻上一晚，第二天起来的时候就可以吃到猪皮冻了。吃的时候把猪皮冻切成大小均匀的厚片，摆盘，再取一个小碟，加入适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，搅拌均匀，调成料汁，放在盘子中间，一份Q弹爽滑，晶莹剔透，下酒下饭的北方小吃猪皮冻就做好啦！
新年即将到来，猪皮冻做年夜饭的凉菜真是再好不过了，大家可以回去试试看哦！做法很简单，主要就是猪皮焯水后一定要刮掉表面的猪油，这一步很关键。如果你还有其它做猪皮冻的技巧，欢迎在下方评论！
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