春天終於來啦
戴著口罩都能聞到春天的“味道”
美味早餐、各種菌類、不上火的炸物
還有必備烤肉和滋補湯
這些才是小二所說的味道~
一年之計在於春，一日之際在於晨~所以春天的早餐，一定也要吃好哦！胡辣湯、肥腸粉，早餐這麼吃實在太爽！
家庭版胡辣湯
食材：羊棒骨 熟牛肉粒 麵筋 木耳 黃花菜 海帶 粉條 姜 香菜 花生 胡椒粉 胡辣粉 原味鮮 鹽 醬油 麵筋水 油
做法：
1、製作羊棒骨湯，羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小時即可；
2、花生去殼切碎，用熱油炒出香味，倒入開水；
3、再加入羊棒骨湯，放入木耳、黃花菜、海帶和粉條，燉煮10分鐘；
4、加入胡椒粉、胡辣粉和醬油調味，再放入熟牛肉粒；
5、將麵筋拽成小塊放入湯中，再少量多次倒入洗面筋時留下的麵筋水；
6、邊倒邊攪拌，熬製15分鐘，直至恰當黏稠，放入原味鮮和鹽調味，盛出裝碗，撒上香菜，即可食用。
炸油餅
食材：麵粉 酵母粉 雞蛋 醬菜 油
做法：
1、麵粉、酵母粉、雞蛋和水，混合揉成麵糰，20度室溫，醒發1小時；
2、麵糰做成餅狀，中間改刀出兩個孔洞，放入油中炸制；
3、炸至金黃漂浮，撈出裝盤，搭配醬菜，即可食用。
肥腸米粉
食材：肥腸 雞骨架 豬棒骨 蔥 姜 香菜 桂皮 八角 香葉 花椒 鹽 胡椒粉 豆瓣醬 醬油 菜籽油
做法：
1、將清洗好的肥腸切段，備用；
2、鍋內倒菜籽油，加入桂皮、八角、香葉和花椒，炒出香味；
3、再加入薑片、蔥段和豆瓣醬，炒出紅油，倒入肥腸；
4、小火煸炒出肥腸中的油脂，倒入適量用水、雞骨架、豬棒骨、蔥和姜熬製的骨湯；
5、加入醬油、鹽和胡椒粉調味，小火燜煮20分鐘；
6、米粉煮1分鐘左右，撈出裝碗，備用；
7、煮好的米粉澆上燉煮好的肥腸澆頭，撒上香菜，即可食用。
鍋魁
肉鍋魁
食材：醒發好的麵糰 豬肉餡 香蔥 蔥 姜 鹽 胡椒粉 醬油 菜籽油
做法：
1、豬肉餡中加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、醬油和香蔥，攪拌均勻，備用；
2、醒發好的麵糰，擀成“牛舌狀”，刷上菜籽油，碼上肉餡，捲成肉卷，團成團狀，再擀成餅狀即可；
3、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出即可食用。
素鍋魁
食材：醒發好的麵糰 海帶 胡蘿蔔 青筍 四川辣椒油 鹽 白糖 醬油 菜籽油
做法：
1、醒發好的麵糰，擀成“牛舌狀”，刷上菜籽油，捲成卷狀，團成團狀，再擀成餅狀即可；
2、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出中間切開，但不切斷；
3、海帶絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、四川辣椒油、鹽、白糖和醬油，混合攪拌均勻；
4、做好的鍋魁，夾上拌好的菜，即可食用。
春天各種應季食材也十分鮮美~有一種菌類，叫羊肚菌，春天吃剛好；有一種魚，叫開冰梭魚，肉質鮮美~羊肚菌釀肉、羊肚菌蝦米冬瓜湯、生焗開冰梭，春天就要這麼吃！
羊肚菌釀肉
食材：羊肚菌 肉餡兒 雞蛋 蠔油 生抽 鹽 油
做法：
1、肉餡兒內加入雞蛋、蠔油、生抽、油、鹽朝一個方向攪拌，使肉餡兒上勁兒；
2、將肉餡放入裱花袋中，再擠入洗好的羊肚菌中；
3、箅子上塗抹一層油，將羊肚菌放在上面，蒸10分鐘即可。
羊肚菌蝦米冬瓜湯
食材：羊肚菌 冬瓜 蝦米 姜 蒜 油
做法：
1、將冬瓜切條備用；
2、鍋中倒油，放姜、蒜炒香，再放入冬瓜條和泡發好的幹羊肚菌翻炒；
3、放入蝦米、開水，蓋上蓋子煮10分鐘即可。
4、可以將冬瓜湯倒入整鍋底部，將羊肚菌釀肉放在上面，蒸10分鐘，兩道菜就同時完成了。
生焗開冰梭
食材：梭魚 蠔油 原味鮮 生薑 沙姜 蒜 小幹蔥 芹菜 香菜 小香蔥 黑胡椒 紅胡椒 澱粉 鹽 油
做法：
1、將梭魚去鱗、洗淨、切塊，加入鹽、蠔油、原味鮮、黑胡椒粉攪拌均勻，放入澱粉上漿，再放50克油，攪拌均勻後靜置15分鐘，等待入味兒；
2、鍋中放油，依次放入切好的生薑、沙姜、蒜瓣兒、小幹蔥炒香；
3、再將芹菜、小香蔥、香菜鋪在炒好的底料上，最後將魚肉鋪在上面；
4、蓋上蓋子，開中小火，10分鐘後撒上紅胡椒即可出鍋。
都說春天容易上火，那麼是不是就不能吃炸的東西了呢？絕對不是的，正宗的炸法，好吃不上火。荔枝肉、秘製炸酥裡脊，手把手教你玩轉“炸”的烹飪技法，“炸”出好滋味~
荔枝肉
食材：豬裡脊 馬蹄 蒜 白糖 鹽 胡椒粉 紅曲粉 紅薯粉 澱粉 番茄醬 白醋 黃酒 油
做法：
1、豬裡脊肉切大片後，表面改花刀，用鹽、胡椒粉、紅曲粉和黃酒抓勻醃製10分鐘；
2、醃製好的肉片，塗抹均勻紅薯粉，未改刀部分向內，包裹住馬蹄碎，用澱粉封口，製成“肉荔枝”；
3、做好的“肉荔枝”，底部朝下，滑入油溫3-4成熱的油鍋中，炸至成形後，稍微翻動；
4、炸好的“肉荔枝”再用更高的油溫復炸一次，撈出備用；
5、4勺番茄醬、2勺白醋和2勺白糖，攪拌均勻，製成碗汁；
6、炒鍋內倒油，放入蒜末，小火煸炒出香味後，倒入碗汁，用水澱粉勾芡；
7、放入炸好的“肉荔枝”和馬蹄塊，快速翻炒，盛出即可食用。
秘製炸酥裡脊
食材：豬裡脊 小麻花 青椒 紅彩椒 蔥 姜 洋蔥 幹辣椒 麻椒 孜然 麵粉 玉米澱粉 生粉 泡打粉 糯米粉 雞蛋 鹽 雞精 胡椒粉 白糖 辣椒油 花椒油 黃酒 豆油 油
做法：
1、3勺麵粉、大半勺玉米澱粉、1勺生粉、少許泡打粉、1勺糯米粉和1個蛋清攪拌均勻；
2、混合麵粉中倒入水，調成麵糊（稀），再加入豆油和鹽，攪拌均勻，備用；
3、豬裡脊切成薄片，用鹽、胡椒粉、白糖和黃酒，抓勻醃製；
4、醃製好的肉片，裹上面糊，逐片放入3-4成熱的油鍋中，炸至蓬鬆撈出；
5、肉片再放入更高的油溫中復炸一次，撈出備用；
6、炒鍋內倒油，放入蔥末、薑末、洋蔥絲、青椒塊和紅彩椒塊煸炒出香味；
7、再加入幹辣椒段、麻椒和孜然，翻炒均勻後，下入炸好的肉片；
8、用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油和花椒油調味，翻炒均勻；
9、加入小麻花，翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。
春天更是一個在外燒烤的季節，可是現在特殊情況，也不能出門在規劃的地方燒烤，怎麼呢？在家烤！齊齊哈爾烤肉、烤荷葉雞，美味“烤”不停~
齊齊哈爾烤肉
食材：牛肉 鹽 雞精 熟芝麻 孜然粒 花椒鹽 幹蔥粉 熟花生 熟玉米粉 熟核桃仁 油
做法：
1、牛肉切片，用鹽、雞精和油醃製；
2、醃製好的牛肉直接放在電烤盤上烤制，成熟變色後盛出；
3、熟芝麻、孜然粒、花椒鹽、幹蔥粉、熟花生、熟玉米粉、熟核桃仁和鹽，混合攪拌，碾碎製成蘸料；
4、烤好的牛肉，搭配蘸料，即可食用。
烤荷葉雞
食材：仔雞 荷葉 姜 香蔥 八角 桂皮 香葉 鹽 拉差醬 排骨醬 海鮮醬 蜂蜜
做法：
1、仔雞用姜、香蔥、八角、桂皮、香葉和鹽，煮制20分鐘；
2、拉差醬、排骨醬、海鮮醬和蜂蜜按照2：1：1：1的比例，混合攪拌後，均勻地塗抹在煮好的整雞表面；
3、用荷葉包裹好整雞，再包裹一層錫紙，把雞放入烤箱，上下火250℃，烤制20分鐘；
4、打開錫紙和荷葉，再刷一層醬料，不用包裹荷葉和錫紙，放入烤箱中，下火250℃，烤制5分鐘；
5、烤好的雞肉，改刀切塊，即可食用。
最後~本週五迎來了春分，春天當然要喝湯補一補啦！多種食物巧妙搭配，在湯水的包裹下，鮮味和香味物質徹底釋放~清燉獅子頭、垮燉魚頭，這樣喝湯很不錯~
清燉獅子頭
食材：五花肉 荸薺 茼蒿 蔥 姜 雞蛋 枸杞 料酒 鮮貝露 鹽 雞精 油
做法：
1、五花肉切成肉末，荸薺切碎，兩者混合；
2、餡料中加入料酒、鮮貝露、蔥姜水和鹽，攪拌均勻；
3、餡料中繼續加入2顆全蛋，順時針攪打上勁，備用；
4、起鍋燒水，水燒至充分沸騰後，轉中小火，用手將肉餡團成球狀（即獅子頭），放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘；
5、茼蒿改刀取葉，放入有底油的鍋中，用鹽和雞精調味翻炒；
6、炒好的茼蒿放入燉煮獅子頭的鍋中，開大火燉煮5分鐘；
7、燉煮好後，將獅子頭和茼蒿連湯盛出，用枸杞點綴，即可食用。
垮燉魚頭
食材：五花肉 胖頭魚 豆腐 紅椒 青蒜 香菜 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 草果 花椒 鮮貝露 老抽 白酒 料酒 醋 豬油 黃醬 胡椒粉 雞精 白糖 澱粉 油
做法：
1、五花肉改刀切片，胖頭魚改花刀，備用；
2、炒鍋內放入豬油，炒化後加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果和花椒翻炒；
3、炒至蔥和蒜變色，加入黃醬翻炒，倒入開水，用胡椒粉、雞精、白糖、高度白酒、料酒、醋、老抽和鮮貝露調味；
4、煮沸後放入大鍋中，放入魚頭和用豬油煸炒成熟的五花肉，大火燉煮15分鐘；
5、燉煮好的魚頭盛出擺盤，鍋內底湯撈出香料，放入豆腐塊；
6、大火燉煮，撈出豆腐塊擺盤，湯汁用水澱粉勾芡，淋在盤中的魚頭上；
7、用油煸炒成熟的紅椒圈和青蒜葉，碼在魚頭上裝飾，撒上香菜，即可食用。
閱讀更多 烘焙來了 的文章
