凉拌藕片，先焯水是错的！大厨教你正确做法，藕又白又脆又嫩，不会变黑
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『凉拌藕片，先焯水是错的！大厨教你正确做法，藕又白又脆又嫩，不会变黑！』
▲凉拌藕片
如今4月也已经过半，气温也逐渐来到30℃左右，夏天就快要来了。
俗话说“春天不减肥，夏天徒伤悲”，现在很多女性朋友最关心的问题就是吃什么减肥快，还能让皮肤变得光滑水嫩又白皙。
在农村老家，老辈人常说：“男多吃韭，女多吃藕”。因为韭菜俗称“壮阳草”，可以补肾壮阳，对男人的身体好，所以要多吃韭菜；而藕的脂肪含量低，维生素含量高，多吃莲藕能够清热凉血、补益气血，还能滋润肌肤、润肠通便等，所以女人要多吃莲藕。
▲凉拌藕片
天气越来越热，很多人都没有什么胃口，不如吃点凉拌菜来增进食欲，而凉拌莲藕就很不错。
莲藕口感清脆，凉拌后味道酸辣爽口，能有效刺激食欲，不仅好吃，还能清热去火，减肥瘦身，是4月份想减肥的女性朋友最适合吃的菜了。
▲凉拌藕片
很多人都在饭店里吃过凉拌藕片，藕片鲜白脆嫩，酸辣入味，非常好吃，可是自己却做不出来，不光口感不脆，颜色也发黑了，和饭店里的差距太大了。大多数人都认为凉拌藕片很简单，藕切片后先焯水，然后用调料凉拌就行了。
然而饭店大厨说，凉拌藕片，先焯水是错的！那大厨们是怎么做的呢？为什么那么好吃？
我大伯就是一位金牌大厨，他教了我凉拌藕片的正确做法，今天分享给大家，只要记住这几点，保证做好的藕片又白又脆又嫩，不变黑。
▲凉拌藕片
【凉拌藕片】准备莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋。
做法：⑴购买新鲜莲藕，记得要买九孔藕，口感才会清脆。莲藕冲洗干净，削皮后切成2~3毫米的藕片。
▲莲藕切片后用白醋水浸泡
⑵大碗倒入适量清水，加入2勺白醋搅拌均匀，放入藕片浸泡10分钟，捞出后洗净。
⑶炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加一勺盐，倒入浸泡过的藕片，焯水半分钟后捞出，立刻倒进冷水盆里浸泡5分钟，过凉后捞出，沥干水后放入盘中。
▲藕片焯水后过凉
⑷小葱剥洗干净后切葱花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有调料放入小碗中，加一勺白醋、一勺盐，烧一勺热油浇在调料上，激出香味后搅拌均匀，浇在藕片上即可。
凉拌藕片的做法很简单，可是想做得和饭店一样也不简单。需要注意下面这几点：
莲藕切开后，细胞组织被破坏，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色。因此，莲藕切片后不要马上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物质，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以让莲藕变白，不会变黑。无论藕片还是藕带，这个方法都适用。
▲浇上料汁拌匀即可（加辣椒油后颜色就不白了）
用白醋水浸泡后，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水时间就不要过长，最长半分钟即可。焯水后立刻捞出，放入冷水中过凉，这样藕片的口感才会清脆爽口。
辣椒吃多了容易干燥上火，我用的小米辣就已经很辣了，如果爱吃辣，可以加适量的辣椒油。
▲藕带也可以用这个方法凉拌
这就是饭店大厨做凉拌藕片的技巧，用这个方法做的凉拌藕片，藕鲜白脆嫩，酸辣入味，不会变黑，非常好吃，想减肥的朋友们，最近要多吃这道菜哦。凉拌藕片，先焯水是错的！大厨教你正确做法，藕又白又脆又嫩，不会变黑。
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